Курдюк — жирові відкладення у вигляді великих наростів на корені хвоста . Досягає ваги 20 кг. Курдючне сало має високі харчові якості.
Назва походить від прото-тюркського слова kudruk, що означає хвіст.Starostin, S. A.; Dybo, A. V.; Mudrak, O. A. (2003). An Etymological Dictionary of Altaic Languages. Boston: Bril. ISBN 90-04-13153-1.
Використання Курдюк використовують в кухнях Кавказу, Азії, Близького Сходу. Страви виходять жирними, але дуже соковитими і мають приємний ніжний смак. Існують рецепти засолення курдюка, а також — в'яленого курдюка, курдюка в прянощах, копченого курдюка, смаженого з медом та інших.
Курдюк — важливий компонент турецької страви Адана кебаб.Dağdeviren, Musa (2010). Kebap Kültüründe Bölgesel Farklılıklar (in Turkish). Istanbul: Çiya Yayınları. p. 160. ISSN 1305-2780.
Слово «курдюк» може вживатися як лайливе слово: — Ти куди прешся, баранячий курдюк? — закричав він та накинувся на Тимка (Григорій Тютюнник, Вир, 1964, 364).Словник української мови: в 11 томах. — Том 4, 1973. — Стор. 407.
Галерея
Примітки