α-L-рамнозидаза (КФ 3.2.1.40), — фермент, який синтезується деякими тканинами тварин, рослин, а також бактеріями та грибами і здатний гідролізувати термінальні нередукуючі залишки L-рамнози як в природних, так і в синтетичних рамнозидах.Рзаєва О.М., Варбанець Л.Д., Нагорна С.С. Скринінг дріжджів-продуцентів α-L-рамнозидаз // Мікробіологічний журнал Науковий журнал. — 2010, № 6
Використання Висока специфічність ферменту щодо термінальних залишків α-L-рамнози дозволяє використовувати його:Рзаєва О.М., Варбанець Л.Д. α-L-Рамнозидаза мікроорганізмів // Мікробіол. журн. — 2006. — 68, №1. — С. 69-85 в харчовій промисловості: — для поліпшення якості продуктів, які містять рамнозильні залишки (флавоноїдних глікозидах) шляхом їх гідролізу. Фермент здатен модифікувати нарингін, що застосовується для усунення гіркоти в деяких соках із цитрусових; гесперитин, який утворюється з гесперидинового глюкозиду, використовується в кондитерській промисловості; — для підсилення аромату виноградних соків, вин та отриманих з них напоїв шляхом вивільнення з терпенових глікозидів — рутинозидів, ароматичних сполук;
в медицині: — фермент здатен діяти на біофлавоноїди рутин, кверцетин та інші, що може бути придатне для попередження та лікування геморагічних діатезів, капіляротоксикозів, крововиливів при гіпертонічній хворобі та атеросклерозі, а також при променевій хворобі;
в косметології та фармацевтичній промисловості: — біофлавоноїди, отримані внаслідок дії ферменту, корисні як активні інгредієнти косметичних засобів проти старіння, при догляді за шкірою, а також мають виражені антибактеріальні властивості.
Примітки