Квасоля кутаста (Vigna angularis; (, адзукі) — однорічна рослина, поширена по всій Південно-Східній Азії та в Гімалаях. Також — квасоля дрібна червона (адзукі), квасоля промениста.
Має дрібні боби розміром близько 5 мм. Найбільш відомий червоний вид, проте боби бувають чорними, білими, сірими і різноманітних яскравих відтінків. Незграбна квасоля була окультурнена в Гімалаях. На Корейському півострові і півночі Китаю адзукі вирощували вже в 1000 році до н. е. Пізніше квасоля потрапила в Японію, де сьогодні є другим за популярністю бобовою культурою після сої.
Назви Назва «адзукі» — це транслітерація японської назви квасолі. Слово адзукі () може записуватись як каною, так і китайськими ієрогліфами 小豆 «малий біб», по аналогії з соєю ( дайдзу, «великий біб»). Слово 小豆 є атеджі.
В Китаї адзукі називається , і . Два останніх слова означають «червоний біб»: майже всі вирощувані види в Китаї мають червоний колір.
Корейська назва адзукі — пхат (), в'єтнамська — . В маратхі ця квасоля відома як лал чавалі (लाल चवळी) — «червоний біб». В Гуджараті адзукі називають чоріseedsofindia.com.
Використання
В кухні Азії адзукі часто їдять на десерт. Зокрема її виварюють з цукром, отримуючи анко (), пасту, популярну у всіх азійських країнах. Анко готують і з добавками, наприклад, каштаном, юебін, баоцзі і хундоубін
В японській кухні анко — типова начинка для солодощів: ан-пан, дораякі, імагаваякі, мандзю, монака, амміцу, тайякі і дайфуку готуються з анко. Суп з виварених з цукром і дрібкою солі до густого сиропу адзукі називається сіруко. Адзукі їдять пророщеною. Популярний напій з вареними адзукі. Рис з анко називається секіхан () і готується на свята. З адзукі готують аманатто, популярну добавку до морозива.
20 жовтня 2009 Pepsi випустила японський ринок напій з адзукі.
Адзукі з маслом і цукром — популярна страва сомалійської кухні камбууло.
Харчова цінність В бобах містяться корисні харчові волокна, 200 мл варених бобів — це від 9 до 13 грам волокон. В бобах також багато білка, складних вуглеводів і заліза.Mixed Bean Salad Інформація і рецепт: The Mayo Clinic Healthy Recipes . Accessed February 2010..
Галерея
Див. також Анко Секіхан Адзукі-арай — примарне створіння в японському фольклорі, яке миє квасолю.
Примітки
Посилання Illustrated Plant Genetic Resources Database Alternative Field Crop Manual