Сабатьє́ () — французьке прізвище.
Відомі носії Антуан Сабатьє (1742–1817) — французький прозаїк Аполлонія Сабатьє (1822–1889) — французька художниця, модель, господиня літературного салону Арман Сабатьє (1834 — ?) — французький зоолог Луї-Огюст Сабатьє (1839–1901) — французька протестантський богослов П'єр Сабатьє (1682–1742) — французький науковець; кальвіністський пастор Поль Сабатьє (1854–1941) — французький хімік, лауреат Нобелівської премії з хімії Поль Сабатьє (1858–1928) — французький письменник-історик, номінант Нобелівської премії з літератури П'єр Жустен Сабатьє (1792–1869) — французька нумізмат Рафаель Бьєнвеню Сабатьє (1732–1811) — французький хірург Робер Сабатьє (1923–2012) — французький прозаїк та поет, член Гонкурівської академії
Інше Сабатьє (кратер) — кратер на Місяці Реакція Сабатьє — хімічна реакція, названа на честь Поля Сабатьє