БотвинаБотвина // Словник української мови XVI — першої половини XVII ст.… Львів, 1996. Випуск 3 (Богъ — Весъной).. — С. 40.Україна в дослідженнях польських етнографів ХІХ ст. / З. Є. Болтарович, відп. ред. Ю. Г. Гошко; АН УРСР, Держ. музей етнографії та худ. промислу. — Київ: Наукова думка, 1976. — С. 91 (ботвиння, ботвинник), або ботвінья () — страва слов'янської кухні, холодна юшка на кислому квасі, який варять з протертого щавлю, молодого буряка, шпинату, зеленої цибулі, кропиви та інших їстівних рослинПовна ботвінья, рецепт смачний і корисний.
Традиційно до ботвиння подають варену, свіжу або солону рибу (белугу, севрюгу, осетрину, судак). Ботвина може бути й неповною, без риби, до неї також могли подавати багренець, шматки льоду, який додавали в страву.
Назва походить від «ботва», «ботвина» — давньої української назви листя столового буряка або листового буряка (мангольда), «ботва» та «ботвінья» в російській, «ботвіна» в польській, «бітва» та «блітва» в сербській мовах.
Ботвина корисна в спеку і добре освіжає. Інгредієнти: Квас (білий і хлібний) Молодий буряк Кропива Щавель Бадилля буряка Зелена цибуля Кріп Петрушка Хрін Червона риба Раки 6–7 хвилин нарізана риба вариться у воді з попередньо пропеченими морквою і цибулею, зі спеціями. Нарізані щавель і бадилля варяться в отриманому бульйоні близько 2-х хвилин. Далі подрібнюються. Нарізаються огірки, цибуля, кріп; редиска натирається на дрібній тертці; все це змішується, додається хрін, цукор, сіль; перемішується. Протерта зелень і нарізані овочі заливаються квасом.
Окремо на тарілці подається риба і подрібнений лід.
Див. також Холодник Окрошка Бурачинка
Примітки