Кухня Баха Мед — це гастрономічний напрямок, заснований у Тіхуані, штат Баха Каліфорнія, Мексика. На сьогоднішній день кухня Баха Мед є візитною карткою всього штату Баха Каліфорнія, Мексика, та здобуває все більше і більше визнання за його межами. Назва Баха Мед включає в себе два ключових поняття: Баха -від назви штату Баха Каліфорнія (з ісп. Нижня Каліфорнія) та Мед, що походить від Медетереніан (з ісп. середземноморський).
Концепція та інгредієнти Традиційно кухня Баха Мед складається з трьох основних складових: мексиканська кухня (тортільяс, сальси, велика різноманітність перцю чилі), середземноморська кухня (місцеві міні-овочі, трави, оливкова олія, морепродукти, риба, сири) та азійська кухня (суміш кисло-солодких соусів та велика кількість рибних страв). Найголовніше рисою кухні Баха Мед є використання тільки місцевих свіжих сезонних продуктів та інгредієнтів. Дуже часто ресторани Баха Мед віддають перевагу не друкованому меню, а простим шкільним дошкам, розміщеним безпосередньо у залах ресторанів, де майже кожен день крейдою записуються різноманітні страви, в залежності від пори року, врожаю, погоди та інших факторів. А деякі ресторани навіть не використовують морозильні камери, бо усі інгредієнти страв повинні бути неодмінно свіжими
Приклади страв кухні Баха Мед Карпачо з буряка з блакитним сиром та м'ятним оцтом Ризото з бобами, дикими грибами, та епазоте Сашимі зі свіжого морського гребінця з східним соусом, імбиром та кунжутною олією Перці на грилі з оливковою олією, рукколою, часником та ангостурою Сушений місцевий тунець з кактусом, чорним карамельним молє та маринованими грибами Печена курка з трюфелями, морквою, ніжною картоплею та травами
Найвідоміші Баха Мед ресторани та шеф-кухарі La Querencia (Тіхуана), шеф-кухар Мігель Анхель Гуерро (один з засновників напрямку Баха Мед) Mission 19 (Тіхуана), шеф-кухар Хав'єр Плаценсія El Taller (Тіхуана), шеф-кухар Мігель Анхель Гуерро Manzanilla (Енсенада) шеф-кухар Беніто Моліна Corazón de Tierra (Гваделупе Ває), шеф-кухар Диего Ернандез Finca Altozano (Гваделупе Ває), шеф-кухар Хав'єр Плаценсія
Більшість Баха Мед ресторанів входять до списку найкращих 25-ти ресторанів Мексики.
Примітки