Нижче викладено зміст кулінарної книги «Українські народні страви» (1990 року видання, колектив авторів (Денисенко Л.П.; Хименко І.С.; Георгієвський М.І.; Гордін Б.Л.; Кузьмичов Є.С.; Шемякінський О.С.; Вищепан О.Г.; Мельман М.Є.; Скробанський Г.Г.) та вказані рецепти, що були запозичені до Вікіпідручників саме з неї.
З історії розвитку української кухні... З Їжа і здоров’я... 12
ЗАКУСКИ І ХОЛОДНІ СТРАВИ Закуски і страви з овочів Закуски з помідорів + Закуски з помідорів № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Закуски з помідорів 37 Помідори з яблуками 37 Салат із помідорів з нутом або горохом 38 Помідори з яєчнею 38 Помідори з нутом або горохом 38 Помідори з яєчною начинкою 39 Помідори в підливі 39 Помідори з начинкою із сирої моркви 39 Кашка із зелених солоних помідорів 39 Помідори з начинкою з цибулі 40 Помідори з підсмаженим салом 40
Закуски з баклажанів, перцю і кабачків + Закуски з баклажанів, перцю і кабачків № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Закуски з баклажанів, перцю і кабачків 40 Баклажани з помідорами 41 Салат з баклажанів і помідорів 41 Салат з баклажанів і квасолі 41 Кашка з баклажанів 42 Кашка з баклажанів з яблуками 42 Меживо з баклажанів 42 Меживо з перцю 42 Кашка з кабачків 43
Закуски з буряків + Закуски з буряків № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Закуски з буряків 43 Салат буряковий з хріном 44 Мариновані буряки з хріном 44 Бурячки 44 Буряки з чорносливом і квасолею 44
Салати з капусти, огірків, салату, цибулі та шпинату + Салати з капусти, огірків, салату, цибулі та шпинату № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Салати з капусти, огірків, салату цибулі та шпинату 44 Салат із свіжої білоголової капусти, помідорів і моркви 45 Салат із свіжої білоголової капусти, яблук та цибулі 45 Салат з цвітної капусти 45 Салат з квашеної капусти і грибів 45
Закуски з огірків і салату + Закуски з огірків і салату № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Закуски з огірків і салату 46 Салат з огірків і овочів 46 Кашка овочева 46 Огірки в сметані 46 Салат зелений 46 Салат із шпинату 47 Салат із зеленої цибулі 47 Салат з огірками 47 Огірки малосольні 47
Холодні страви з картоплі + Холодні страви з картоплі № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Холодні страви з картоплі 47 Картопля з начинкою з оселедця 48 Салат грибок 48 Товченка 49
Закуски з грибів + Закуски з грибів № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Закуски з грибів 49 Гриби з олією 49 Мариновані білі гриби 50 Рижики в сметані 50 Кашка грибна 50
Закуски і холодні страви з риби + Закуски і холодні страви з риби № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Мариновані оселедці 51 Оселедець з яблуками 51 Оселедець з підливою 51 Оселедець по-київському 52 Кашка з оселедця і цибулі 52 Щуча ікра 52 Ікра закусочна з свіжої риби 52 Закуска із риби з грибами 53 Короп з медом 53 Заливне з судака по-українському 53 Заливне з судака в цілому вигляді 54 Завиванець з риби 54 Камса маринована 56 Салат з камси і овочів 56 Камса з яйцями 56
Закуски і холодні страви з м’яса + Закуски і холодні страви з м’яса № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Холодець з свинячих ніжок 56 Холодець з курки 57 Завиванець з поросяти 58 Телячий завиванець 58 Кендюх варений з начинкою 59 Заливне з тушкованого м’яса 59 Салат з м’яса і овочів 60 Закуски з шинки 61 Хрін з буряковим квасом 61
Молочні і борошняні закуски + Молочні і борошняні закуски № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Ряжанка 62 Гуслянка 62 Мачанка 62 Потапці з помідорами 62 Потапці з салом 63
Закусочні овочеві консерви + Закусочні овочеві консерви № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Фаршировані овочі 63 Консерви закусочні з нарізаних овочів (соте) 63 Овочева ікра 64 Овочеві маринади 64 Консервовані огірки 65 Огірки пастеризовані київські 65 Патисони консервовані 66
Рибні консерви + Рибні консерви № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Консерви в томатному соусі 66 Консерви в олії 66 Консерви з рибних продуктів 69 Консерви з крабів 70 Презерви 70
Сири + Сири № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Сичужні сири 72 Тверді сири 72 Напівтверді сири 73 М’які сири 73 Кисломолочні сири 74 Плавлені сири 74
Ковбаси Ковбаси домашнього приготування + Ковбаси домашнього приготування № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Ковбаси домашнього приготування 75 Ковбаса «Домашня» 76 Ковбаса з печінки 77 Ковбаса з печінки і гречаної каші 77 Ковбаса з легенів 78 Кров’янка 78 Ковбаси з кашею 79 Ковбаса-задимлянка 79 Задимлянка гусяча 79
Ковбасні вироби м’ясної промисловості + Ковбасні вироби м’ясної промисловості № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Ковбасні вироби м’ясної промисловості 79 Варені ковбаси 80 Сосиски і сердельки 80 Фаршировані ковбаси 80 Ліверні ковбаси 81 Кров’яні ковбаси 81 Зельці 81 М’ясні хлібці 82 Холодці 82 Заливне 82 Паштети 82 Напівкопчені ковбаси 83 Копчені ковбаси 83 М’ясокопченості 83 Смажені й печені ковбаси 84 Шпик 84
ПЕРШІ СТРАВИ Борщі + Борщі № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Борщ український з м’ясом 89 Борщ полтавський 90 Борщ київський 90 Борщ київський без м’яса 91 Борщ волинський 91 Борщ чернігівський 92 Борщ галицький 92 Борщ львівський 93 Борщ з потрухами 93 Борщ буряковий з грибами 94 Борщ з квашеними яблуками 94 Борщ селянський 95 Борщ зелений український 95 Борщ з карасями 96 Борщ з м’ясними галушками 97 Борщ з грибами і чорносливом 97 Борщ з свинячою грудинкою і буряками 97 Борщ селянський холодний 98 Борщ холодний буряковий 98 Холодник наддніпрянський 99 Холодник з осетриною 99 Борщ зелений з консервованих шпинату та щавлю 100
Капусняки + Капусняки № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Капусняк з грибами 101 Капусняк з кашею 101 Капусняк запорізький 10 Капусняк звичайний 102 Квас буряковий для борщу 102 Квас-сирівець з борошна для борщу 103 Квас-сирівець з сухарів 103
Юшки + Юшки № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Юшка з квасолею і вермішеллю 104 Юшка домашня з нирками 104 Юшка з потрухів 105 Юшка мисливська 105 Юшка горохова з копченою грудинкою 105 Юшка з картопляними галушками 106 Юшка горохова з салом 106 Юшка з грибними вушками 106 Юшка з печерицями і горошком 107 Юшка грибна з галушками 107 Юшка перлова з грибами 108 Щучина 108 Юшка з риби 109 Щипанка 109 Затірка 109 Куліш з салом 110 Куліш на грибному відварі 110 Юшка київська 110 Кулешик гороховий 111
ДРУГІ СТРАВИ Гарячі рибні страви + Гарячі рибні страви № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Осетрина відварна гаряча 118 Лящ з хріном і яблуками 118 Відварні бички 119 Судак з печерицями 119 Короп, тушкований з цибулею 119 Судак, тушкований у сметані 120 Щука з хріном тушкована 120 Лин з капустою 121 Короп у кислосолодкій підливі 121 Судак запечений з грибами і раками 122 Карасі в сметані 122 Бабка з судака або щуки 123 Баба-шарпанина з риби 123 Риба в млинчиках 124 В’юни з хріном 125 Крученики з щуки 125 Рибні крученики по-київському 126 Короп із начинкою з гречаної каші та грибів 126 Короп з начинкою із рису та грибів 127
Гарячі м’ясні страви Страви з яловичини + Страви з яловичини № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Страви з яловичини 132 Відварна яловичина з овочами і квасолею 133 Відварна яловичина з грибами 133 Відварна яловичина з хріном 134 Відварна яловичина з овочами 134 Полядвиця 134 Душенина неспільна 135 Капуста, тушкована з різним м’ясом 136 Яловичина в сметані 136 Смаженина, запечена з цибулею 137 Крученики, тушковані з гречаною кашею і грибами 137 Крученики волинські 138 Смаженя з кислою капустою 139 Яловичина, тушкована з чорносливом 139 Душенина з нирками 140 Смаженина, тушкована з картоплею 140 Смаженя, тушкована з овочами 140 Смаженина, начинена гречаною кашею і тушкована в сметані 141 Яловичина шпигована, з буряками 141 Битки м’ясні по-селянському 142 Січеники 142 Січеники полтавські 143 Січеники тушковані, начинені хріном 144 Перець, начинений м’ясом і рисом 144 Баклажани, тушковані з м’ясом 145 Кабачки, начинені м’ясом 146 Помідори, начинені м’ясом 146 Помідори, начинені мозком 147 Голубці з м’ясом по-українському 148 Язик з ізюмом 148 Печінка, шпигована часником 148 Печінка, шпигована салом 149 Вим’я, тушковане з картоплею 150 Рубці по-українському 150
Страви з свинини + Страви з свинини № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Страви з свинини 150 Свинина з чорносливом 151 Свинина з овочами 151 Свинина смажена, тушкована з картоплею 152 Свинина тушкована з капустою і картоплею 153 Свинина, тушкована з капустою і яблуками 153 Свиняча грудинка з капустою 153 Свиняча грудинка з картоплею і цибулею 154 Свиняча поребрина з рисом 154 Верещака 155 Буженина, шпигована часником і цибулею 155 Буженина з пивом 156 Свинячі битки по-українському 156 Свинячі битки, запечені з картоплею і капустою 157 Порося з хріном 157 Порося, смажене з начинкою 157 Кендюх, смажений з начинкою 158 Сальник з гречаною кашею 158 Свиняча голова з хріном 159
Страви з баранини + Страви з баранини № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Страви з баранини 159 Смаженя з баранини 159 Смаженина степова з баранини 160 Душенина з баранини 161 Баранина з квасолею 161 Баранина з часником 162 Баранина з чорносливом 162 Бараняча грудинка з рисом 162 Бараняча грудинка з начинкою 164 Січеники з баранини 164
Страви з телятини + Страви з телятини № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Страви з телятини 164 Телячі січеники 165 Телятина, запечена з локшиною 165 Грудинка теляча з помідорами і картоплею 165 Теляча грудинка з печерицями 166 Телячий смажений завиванець 167
Страви з кролятини + Страви з кролятини № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Страви з кролятини 168 Відварна кролятина, обсмажена 168 Смаженя з кролика 168 Битки з кролятини 169 Бабка з кролика 170 Січеники з кролятини і пшона 170 Кролик, тушкований з овочами 170 Кролятина з рисом 171
Страви з птиці + Страви з птиці № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Страви з птиці 171 Курка, тушкована з овочами 172 Курчата, начинені грибами і рисом 172 Курчата, начинені сухарями 178 Курчата в сметані 173 Качка, смажена з яблуками 174 Качка, начинена локшиною та грибами 174 Індичина з підливою 175 Індичина з рисовою начинкою 175 Гуска з яблуками 176
Страви з картоплі і овочів Страви з картоплі + Страви з картоплі № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Страви з картоплі 176 Картопля з маком 177 Картопля з хріном 177 Картопля з салом 177 Картопля з морквою 178 Картопля, товчена з салом і цибулею 178 Картопля з чиною або квасолею 178 Картопля, фарширована грибами 178 Картопля тушкована з чорносливом 179 Картопля, запечена з яблуками і рисом 179 Бабка картопляна з сиром 180 Бабка картопляна з грибами 180 Картопляна запіканка з сиром 181 Картопляна запіканка з м’ясом 182 Картопля, запечена з сиром 182 Картопляні завиванці з різною начинкою 183 Картопля печена з маслом 184 Картопляні пальчики 184 Котлети з картоплі по-київському 184 Картопляники з киселем із чорносливу 185 Картопляники з грибами 185 Оладки картопляні із сметаною 186 Пиріжки з картоплі з грибами і рисом 186
Страви з капусти + Страви з капусти № п/п Оригінальна назва №№ стр. Стаття у Вікіпідручниках Страви з капусти 187 Капуста з начинкою із м’яса і пшона 187 Капуста з начинкою із м’яса і рису 188 Тушкована квашена капуста з грибами 188 Капуста, тушкована з яблуками 189 Капуста, смажена з салом 189 Капуста запечена 189 Капуста, запечена з рисом і грибами 189 Завиванець із свіжої капусти і гречаної каші 190 Голубці з пшоном 190 Цінник з капусти 191 Цвітна капуста, смажена в сухарях 191 Цвітна капуста, смажена в тісті 191 Січеники з цвітної капусти 192
Страви з моркви