Гулаб джамун (, گلاب جامن, , канн. ಜಾಮೂನು) — традиційна страва індійської кулінарії. Являє собою солодкі кульки із сухого молока в сиропі. Популярний десерт в країнах Індійського субконтинента: Індії, Пакистані, Шрі-Ланці, Непалі та Бангладеш. Існує кілька різновидів цієї страви, котра з'явилась на Аравійському півострові та набула популярності на Індійському субконтиненті за часів Імперії Великих Моголів.
Рецепт
Солодка страва на 6 персон
3375 калорій
Продукти 2 чашки порошкового молока (порошкове молоко можна замінити дитячою сумішшю "Малютка");
2 чашки цукру;
2 ст. ложки манної крупи;
1 ст. ложка розпушувача;
1 ст. ложка топленого масла;
3/4 чашки молока;
2-3 чашки води;
2 стручки зеленого кардамону;
10 фісташкових горіхів топлене або рослинне масло для смаження.
Сироп
2 склянки води;
2 склянки цукру;
1 ч. ложка трояндової води;
2 зернини кардамону.https://bonduelle.ua/recept/gulab-dzhamun-indijskyj-desert
Спосіб приготування
Цукор і кардамон положити у воду, довести до кипіння.
Кип’ятити на повільному вогні 15 хв.
Змішати порошкове молоко, манну крупу і розпушувач. Обережно розтерти у цій суміші 1 ст. ложку топленого масла, додати молоко і розмішати до отримання густої маси;
З отриманої маси зробити 20 - 25 невеликих кульок в середину якої покладіть по шматочку горіха фісташки;
Потім розігріти на сковороді олію та посмажити кульки на малому вогні протягом 5 - 8 хв. Щоб вони не підгоріли ззовні, їх треба весь час повертати. Обсмажити кульки до темно-коричневого кольору, потім остудити їх;
Залити кульки цукровим сиропом, посипати товченими фісташками і мигдалем. Солодкі кульки подаються на стіл теплими.
Корисні поради
Не можна смажити кульки на сильному вогні, так як маса всередині кульок не пропечеться.
Якщо маса вийде дуже вологою, кульки в процесі приготування потріскаються. Для видалення зайвої вологи поставте масу на 10 хв. у холодильник.
Якщо маса дуже суха, кульки вийдуть твердими.
Якщо кульки при скочуванні почнуть розтріскуватися, додайте в масу трохи молока
Література
«Ведическое кулинарное искусство», Ямуна деви С.К. Райт. Секреты индийской кухни.-М.:Мир,1990. - 128с.
Примітки
Посилання Рецепт