Сичуанська кухня (Китайська: 四川菜;) одна з груп Китайської кухні, що походить з однойменної південно-західної провінції Сичуань. Кухні притаманні насичені смаки, зокрема пряність та гострота, які формуються завдяки використанню великої кількості часнику та перцю чилі. Також однією з рис страв сичуанської кухні, є використання Сичуанського перцю, що додає стравам аромату лимону, а також призводить до легкого задубіння язику та ротової порожнини.
Притаманні риси
Страви Не зважаючи на те, що сичуанська кухня найбільш відома завдяки гостроті своїх страв, в ній є достатня кількість страв в яких не використовується або використовується дуже мало, гострих спецій.
Назва Зображення Традиційна китайська Спрощена китайська Піньїнь Деталі Мурахи лізуть на дерево 螞蟻上樹 蚂蚁上树 mǎyǐ shàng shù Так називається тому, що страва містить шматочки м’ясного фаршу, прилиплі до локшини, створюючи образ мурах, що лізуть на дерево 棒棒 棒棒鸡 bàngbàng jī Курка, змішана з темним підсмаженим кунжутним соусом. Так називається від звуку тесака, яким рубають курку, щоб подрібнити її. Свинячі реберця тушковані з Конняку 魔芋燒排骨 魔芋烧排骨 móyù shāo páigǔ Вонтони в чилі олія 紅油抄手 红油抄手 hóng yóu chāoshǒu Локшина Даньдань 擔擔麵 担担面 dàndàn miàn Спочатку це була вулична закуска Ченду Риба з маринованою гірчицею 酸菜魚 酸菜鱼 suān cài yú Філе риби можна замінити подрібненою курячою грудкою, свининою або будь-якими іншими м’ясними інгредієнтами. Ароматні та пікантні рибні шматочки 香辣魚片 香辣鱼片 xiāng là yú piàn 酸辣麵, 酸辣粉 酸辣面, 酸辣粉 suān là miàn, suān là fěn Зазвичай це вегетаріанська страва з локшини, яка в основному готується з brassica juncea, оцтом, гарячою олією та соєвим соусом. Він має різні смаки: кислий, солодкий, ароматний, гострий і солоний. Зазвичай це на сніданок, але також популярна вулична закуска в Сичуані, Юньнані та Хубеї. Гостро-кислий суп з локшиною 酸辣肉絲湯麵 酸辣肉丝汤面 suān là ròu sī tāngmiàn Страва з супу з локшиною, яка в основному готується з інгредієнтів «brassica juncea», смаженого подрібненого м’яса, локшини та бульйону. Яловичиеа Кунг Пао 宮保牛筋 宫保牛筋 gōngbǎo niú jīn Курка Кунг Пао 宮保雞丁 宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng Курку можна замінити яловичиною або бараниною. Mao xue wang 毛血旺 毛血旺 máo xuě wàng Традиційна страва у Чунцин, яка готується зі свинячої крові, рубця, качиної крові, шинки та курячого шлунка. Бобові паростки, чилі, сичуаньський перець, кунжут та інші спеції часто додають як приправи. Мапо Тофу 麻婆豆腐 麻婆豆腐 mápó dòufǔ Буквально «рябий тофу Ма». Гострий соус, схожий на соус «юйсян» («рибний стиль»). 夫妻肺片 夫妻肺片 fūqī fèipiàn Дослівно «шматки легенів чоловіка і дружини» Подрібнена куряча холодна локшина 雞絲涼麵 鸡丝凉面 jī sī liáng miàn 魚香肉絲 鱼香肉丝 yúxiāng ròusī Дослівно «нарізана свинина з рибним ароматом» Сичуанський гарячий горщик 四川火鍋 四川火锅 Sìchuān huǒguō Обсмажена стручкова квасоля 乾煸四季豆 干煸四季豆 gān biān sìjì dòu Також відомий як "Сухі смажені зелені боби", "Сушена смажена стручкова квасоля", "Сичуанська зелена квасоля", "Сичуанська суха смажена зелена квасоля", або «Гостра зелена квасоля» 辣子雞 辣子鸡 làzǐjī 樟茶鴨 樟茶鸭 zhāngchá yā Three-pepper chicken 三椒煸雞 三椒煸鸡 sān jiāo biān jī Двічі приготована свинина 回鍋肉 回锅肉 huíguōròu Буквально «м'ясо повертається в вок». Свіжу свинину спочатку відварюють, потім обсмажують. 水煮肉 水煮肉 shuǐzhǔ ròu Приготована на пару солодка свинина з клейким рисом.甜燒白甜烧白tián shāo báiЧервоні боби додають до нарізаної підчеревину і кладуть на солодкий липкий рис.Баклажани в стилі риби魚香茄子鱼香茄子yúxiāng qiéziБаклажани, приготовані на пару в соусі, який зазвичай використовують для приготування рибиСалат з подрібненої курки涼拌雞絲凉拌鸡丝liáng bàn jī sīПодрібнену курку змішати з гострим часниковим соусомКурка бо-бо缽缽雞钵钵鸡bǒbǒ jīХролодний хоґо наповнені овочами та куркою на дерев'яних паличках, відмінний від .Пекучі качині язики麻辣鴨舌麻辣鸭舌málà yā shéКачині язики обсмажені з Сичуанським перцем і чилі.Смажені курячі нирки爆炒腰花爆炒腰花bàochǎo yāo huāСичуанське барбекю川味燒烤川味烧烤chuān wèi shāo kǎoЛешаньське Доухуа樂山豆腐腦乐山豆腐脑lèshān dòu fǔ nǎo
Примітки