Фуршет ( — виделка) — спільний прийом їжі, коли запрошені їдять стоячи, вільно вибираючи страви і напої, обслуговуючи себе самостійно і використовуючи як столове приладдя переважно виделку. Стільців та столів зі строго розписаними місцями не передбачається.
Організовується (влаштовується), коли: Гостей багато, а місця для їх зустрічі мало. Господарі і гості обмежені в часі. Мета зустрічі — спілкування, а не рясна трапеза.
особливості: По одному офіціанту на 18-20 гостей (якщо фуршет з офіціантами). Велика кількість мініатюрних закусок. Тривалість може бути 1,5-2 години. На фуршеті можна обслуговувати 4-5 разів. Більше гостей, ніж на бенкеті за столом, при рівних площах зали.
Діловий а-ля фуршет — коктейль за часом розрахований приблизно на годину, його зазвичай організовують в перервах нарад або конгресів. Фуршет-коктейль з метою відпочинку триває близько двох годин і проводиться, як правило, після закінчення конференцій, іноді — на свіжому повітрі.
Облаштування
При розстановці меблів потрібно враховувати, що столи повинні бути вищими, ніж звичайні (90-100 см). Відстань між стіною і столом 1,5 м, щоб можна було вільно проходити між ними.
На столи накривають спеціальні скатертини-мальтони. Вибір скатертини залежить від типу прийому. На стіл можна надіти «спідницю». Між скатертиною і підлогою має залишатися 5 см. При сервіруванні ставиться квіткова композиція. Прохолодні напої в пляшках ставлять етикеткою до краю столу. Соки, морси та мінеральну воду — в глечиках на тарілках. Тарілки для закусок групують в стопки по 6-10 штук. Овальний або квадратний посуд ставлять під кутом 45°.
При розміщенні закусок враховують: В першу чергу ставлять ті, які не втрачають своїх якостей і зовнішнього вигляду від впливу температури. В останню чергу ставлять заливні, закуски під майонезом, масло й ікру.
При складанні меню потрібно враховувати: На 1 гостя розраховувати 500—400 г закусок (різні). Можна запропонувати вітальний келих (аперитив) — 50 г шампанського.
Найпростіший варіант фуршету — канапки (крихітні бутерброди вагою 60-80 г), пара легких закусок, чай і фрукти.
Меню вишуканого фуршету передбачає 12-16 холодних закусок, 1-3 гарячі, десерт, чай, кава.
Див. також Табльдот