Слоуфуд, Slow Food ( — «повільна їжа») — це антиспоживацький рух, що сприяє місцевим продуктам та традиційній їжі. Був заснований Карло Петріні в Італії 1986 року, та з тих пір поширився світом. Позиціонується та промотується як альтернатива фаст-фуду, прагне зберегти традиційну та регіональну гастрономічну культуру. Рух заохочує розведення сільськогосподарських рослин, насіння та худоби, характерних для місцевої екосистеми та спрямований проти глобалізації сільськогосподарської продукції.
Організація Рух Slow Food розпочався в Італії з утворенням її попередницької організації Agricola в 1986 році, аби протистояти відкриттю Макдональдса біля Іспанських сходів у Римі.
У 1989 році маніфест про заснування міжнародного руху Slow Food підписаний у Парижі, Франція, делегатами з 15 країн.
Організація «Slow Food» розширилася, залучаючи більш ніж 100 000 учасників, що мають філії в більш ніж 150 країнах світу.
Існує більше ніж 1300 місцевих організацій — конвівіумів (convivia).
Історія 1986 — Slow Food створений в Італії після демонстрації протесту проти відкриття ресторану «Макдоналдс» на площі Іспанії в Римі.
1989 — Міжнародний рух Slow Food офіційно засновано в Парижі, підписаний Маніфест асоціації .
1990 — У Венеції пройшов Перший Міжнародний конгрес Slow Food. Видано перший гід «Osterie d'Italia», створений видавничий дім «Slow Food Editore».
1992 — Створено асоціацію Slow Food Німеччина.
1993 — Створено асоціацію Slow Food Швейцарія.
1996 — Slow Food провів перший Салон Смаку (Salone Del Gusto) в Турині, де був представлений проект Arc of Taste (Ковчег Смаку). Салон Смаку починає проводитися кожні два роки і стає однією з найважливіших виставок, присвячених стійким продуктам і дрібним виробникам, які захищають місцеві традиції харчування і якісні продукти.
1997 — Вперше в Бра, Італія, пройшла виставка «Cheese» — перший міжнародний ярмарок Slow Food, присвячений молочним продуктам. Захід проводиться кожні два роки.
2000 — Розпочав роботу охоронний проект «Президіа».
Створено асоціацію Slow Food США.
2001 — Створення Маніфесту на захист сирів з непастеризованого молока, що ознаменувало початок міжнародної кампанії «SlowCheese» .
Slow Food Італія запустила освітній проект для дорослих — курси «Майстер Їжі» (Master of Food).
2003 — Заснований Фонд Slow Food для захисту біорізноманіття.
2004 — У Турині одночасно зі Салоном Смаку пройшла перша міжнародна зустріч продовольчих спільнот Терра Мадре (Terra Madre), в якій взяли участь близько 5000 делегатів зі 130 країн.
Університет Гастрономічних Науквідкритий в Полленцо, Італія, недалеко від штаб-квартири Slow Food.
У Генуї пройшов перший ярмарок «Slow Fish», присвячений сталому і ремісничому рибальству.
Створено асоціацію Slow Food Японія.
2005 — Slow Food в Бразилії організувало виставку Salão das Comunidades do Alimento — перший великомасштабний захід традиційних продуктів харчування.
2006 — Slow Food США створив Фонд допомоги Терра Мадре для підтримки продовольчих спільнот Луїзіани, які постраждали від урагану «Катріна».
Створено асоціацію Slow Food Велика Британія.
2007 — П'ятий Міжнародний конгрес Slow Food пройшов в Пуеблі, Мексика, за участю 600 делегатів з усього світу. У затвердженій на Конгресі Декларації Пуебла міститися зобов'язання продовжити шлях, розпочатий 18 роками раніше.
Перші регіональні зустрічі Терра Мадре пройшли в Бразилії і Білорусі.
У Монпельє, Франція, пройшов захід Vignerons d'Europe, що зібрав європейських виноробів для обговорення сталого виноробства.
У Штутгарті пройшла виставка «Markt des guten Geschmacks», організована Slow Food Німеччина.
Перша виставка Algusto пройшла в Більбао, Іспанія.
2008 — Британська газета The Guardian назвала Карло Петріні одним з «50 осіб, які можуть врятувати планету».
Мережа Терра Мадре провела національні зустрічі в Ефіопії, Нідерландах та Ірландії.
Slow Food США організувало масштабне святкування сталого харчування «Slow Food Nation» у Сан-Франциско.
Початок роботи міжнародної мережі фермерських ринків «Ринки Землі».
Створено асоціацію Slow Food Нідерланди.
2009 — Регіональні зустрічі Терра Мадре пройшли в Танзанії, Аргентині, Боснії і Герцеговині, Норвегії та Австрії.
У Франції організований фестиваль «Eurogusto» — свято кухні, смаку і культури, який об'єднує європейську мережу Slow Food.
Створюється Альянс кухарів і охоронних проектів Президії Slow Food, в рамках якого ресторани зобов'язуються використовувати місцеві продукти Президії.
Slow Food США розпочало роботу з поліпшення якості шкільних обідів: в рамках кампанії Time for Lunch було організовано 300 обідів в громадських місцях в День праці.
10 грудня був вперше відсвяткований День Терра Мадре в честь 20-річчя Slow Food. Біля 200 тисяч осіб з 150 країн об'єдналися на 1000 заходів для пропагування смачних, чистих і чесних продуктів харчування.
Починає працювати кампанія «SlowFish».
2010 — Регіональні зустрічі Терра Мадре проходять в Азербайджані, Бразилії, Канаді, Південній Кореї, Грузії та Казахстані.
У Болгарії пройшов перший захід Терра Мадре Балкани.
Учасники проектів Президії з усього Балканського півострова зустрілися на Фестивалі смаку Устіколіни в Боснії і Герцеговині.
Початок проекту «10000 садів в Африці».
2011 — Початок кампанії Європа «Slow», яка закликає європейські країни до проведення політики, спрямованої на забезпечення стійкості, захист біорізноманіття та підтримку дрібних фермерів.
Продовольчі спільноти аборигенних народів з усього світу зібралися на зустрічі Терра Мадре аборигенних народів, яка відбулася в шведському місті Йоккмокк.
Регіональні зустрічі Терра Мадре пройшли у Вірменії, Австрії, Південній Кореї, Криму, Японії, Росії та Швейцарії.
2012 — Президент Slow Food Карло Петріні виступив на Постійному форумі ООН з питань аборигенних народів в Нью-Йорку.
Карло Петріні виступив на Глобальному форумі з продовольчої безпеки та харчування під час Конференції ООН зі сталого розвитку Ріо + 20.
Slow Food об'єднався з іншими НУО та організаціями для проведення кампанії по поліпшенню Єдиної сільськогосподарської політики ЄС
2013 — Починає роботу проект ESSEDRA (Екологічно сталий соціально-економічний розвиток сільських районів) для складання карти продовольчого біорізноманіття на Балканах.
У місті Намянджу, Південна Корея, пройшов фестиваль AsiO Gusto, який об'єднує мережу Slow Food в Азії і Океанії.
Карло Петріні отримав найвищу нагороду ООН в області захисту навколишнього середовища («Чемпіони Землі»).
2014 — Пройшла перша зустріч Slow Meat в Денвері, США.
Десятий Салон Смаку об'єднався з десятою річницею мережі Терра Мадре і вилився в спільний захід в Турині.
Програма BBC Food Programme виступила в якості медіа-партнера головного проекту заходи, Ковчег смаку.
2015 — Створено асоціацію Slow Food Великий Китай.
Slow Food взяв участь в ЕКСПО 2015 у Мілані. Павільйон Slow Food на Всесвітній виставці звернув увагу відвідувачів на біорізноманіття, городи, сири з пастеризованого молока і традиційне вино.
3-6 жовтня відбулася зустріч молоді Terra Madre We Feed The Planet, яка об'єднала 2500 молодих фермерів з усього світу, які зібралися для перегляду майбутнього продуктів харчування.
З 3 по 7 листопада в Шиллонзі (Мегхалая, північно-східна Індія) пройшла зустріч Терра Мадре корінних народів.
З 12 по 13 грудня у Кракові, Польща, пройшов Фестиваль Slow Food — Центральна Європа.
2016 — У травні ФАО ООН назвала Карло Петріні Спеціальним послом програми «Нульовий голод» для Європи.
З 2 по 5 червня в Тирані, Албанія, пройшла зустріч Терра Мадре Балкани.
Вперше зустріч Терра Мадре Салон Смаку була організована під відкритим небом з 22 по 26 вересня в Турині. Захід відвідало понад півмільйона людей.
Slow Food провів кампанію по збору коштів «Люби Землю, захисти майбутнє».
2018 — у вересні в Турині пройшов черговий Salone del Gusto Terra Madre, що зібрав рекордну кількість учасників.
Місія Основною місією Slow Food є згуртування ентузіастів, які виробляють, трансформують та розподіляють продукти харчування відповідно до принципів екологічної стійкості та підтримки традиційних знань.
Цілі Засновник і президент Slow Food Карло Петріні вважає, що «кожен має право на добру, чисту та чесну їжу». Добра їжа означає якісний продукт з повним смаком; чиста їжа, що означає природність у виробництві та транспортуванні товару; чесна їжа означає адекватне ціноутворення та піклування як про споживачів, так і про виробників.
Філософія Смачно. Свіжі і ароматні сезонні продукти, які приємні для органів чуття і є частиною місцевої культури.
Чисто. Виробництво і споживання продуктів харчування, яка не завдає шкоди навколишньому середовищу, добробуту тварин і здоров'ю людини.
Чесно. Доступні ціни для споживачів, справедлива оплата та гідні умови праці для виробників.
Напрямки діяльності
Стійка продовольча система Відповідно до третьої частини SCAR Foresight Exercise (постійна комісія з сільськогосподарських досліджень): "Радикальні зміни в споживанні продуктів харчування та виробництві в Європі є неминучими для вирішення проблем дефіциту, і це робить Європейську аграрно-продовольчу систему більш стійкою в умовах зростаючої нестабільності та інших несподіванок. Slow Food переконана, щоб домогтися радикальних змін у продовольчій системі, потрібно працювати згідно Загальної Політики Стійкої Продовольчої системи ЄС.
Мається на увазі, перехід до європейської продовольчої політики, яка стосується не тільки виробництва продуктів харчування, сільського господарства та торгівлі, а й самих продуктів харчування і якості навколишнього середовища, землі та управління ресурсами, екології, соціальними і культурними цінностями і всього сільськогосподарського сектора і продовольчого ринку. Вона вважає, що ця нова європейська політика повинна ґрунтуватися на цінностях збереження біорізноманіття, сталого розвитку, збереження природних ресурсів і всебічного розвитку.
Таким чином, система їжі, яку ми потребуємо є такою:
Екологічно стійка: зберігає якість і відновлює природні ресурси з плином часу, зберігає біологічне різноманіття і гарантує цілісність екосистем. Економічно стійка: генерує довгостроковий дохід і робочі місця, досягає екологічної ефективності, а також забезпечує конкурентне середовище, де якість переважає над кількістю і ціни відображають справжню цінність їжі. Соціально-культурно стійка: гарантує чесний доступ до основних прав (безпека, охорона здоров'я, освіта тощо) і умов благополуччя (освіти, суспільних відносин і т. д.) в рамках спільноти, надає можливості для створення і розвитку внутрішніх і зовнішніх відносин за участю спільноти, і визнає культурну цінність продукту.
Всі ці аспекти стійкості не можна розглядати окремо. Вони тісно пов'язані між собою і повинні бути проаналізовані з використанням комплексного, цілісного підходу.
Біорізноманіття Біорізноманіття це сукупність екосистем і живих істот, тварин і рослин, що населяють нашу планету:
Має життєво важливе значення для виживання людського роду і досягнення продовольчої безпеки; Є однією з основ людського існування, яка надає всі необхідні ресурси: продукти харчування, волокна, повітря, воду та ін.; Дозволяє розробляти і розвивати сільське господарство і сільськогосподарську техніку, вдосконалювати методи збору і обробки продуктів, методи приготування і споживання їжі, а також традиційні національні обряди. Тісно пов'язане з колективною ідентичністю; Дозволяє виживати за рахунок адаптації до навколишнього середовища і змін клімату.
Slow Food завжди сприяла захисту біорізноманіття, звертаючи увагу не тільки на диких тварин, а й на домашні види (результат багатьох років селекції фермерами і скотарськими спільнотами), а також традиційні методи переробки продуктів (результат знань, які передавалися поколіннями).
Slow Food допомагає захистити біорізноманіття шляхом поширення знань, відтворення традиційних продуктів, місцевих порід і сортів овочевих культур і екотипів, і підтримує харчовий ланцюжок — вирощує, виводить, переробляє.
Відповідальне споживання