Ціберей або циберей — борошняний квас, тривалий час був поширений в українській, російській та білоруській кухнях. Переважно виготовлявся на Поліссі, Західній Україні, Закарпатті, Чернігівщині та в прикордонних районах Білорусі та Росії (у них частіше застосовується житнє та вівсяне борошно). Нині переважно зберігся в закарпатській, гуцульській кухні. Тому іноді його називають «закарпатським квасом»Сокол І. О. Найкращі страви української кухні. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — С. 355-356. — ISBN 978-966-14-0175-3..
Приготування
Складники 1,5 кг вівсяного або житнього борошна 1 л крутого окропу 6 л теплої води кмин сіль
опара: 20 г дріжджів 0,4 склянки теплого молока 1,5 склянки пшеничного (житнього, вівсяного) борошна або пшеничних висівок 2 ст. л. цукру
Рецепт Борошно запарити окропом. За 3-4 год до початку приготування ціберея завести опару з дріжджів, розведених у теплому молоці (або води), пшеничного борошна і цукру.
Потім у велику емальовану каструлю налити теплої води, ввести в неї приготовлену опару, туди ж покласти запарене борошно (або висівки), приправити за смаком сіллю, кмином чи родзинками і поставити в тепле місце для бродіння.
Потім каструлю з напоєм перенести в холодне приміщення, дати охолонути і процідити. Після цього ціберей готовий до вживання.
Примітки
Джерела Як зробити домашній квас з житнього борошна Ціберей (квас закарпатський) Музей української культури у Свіднику. Науковий збірник. Музей, 1969