Ри́совий пу́динг — страва з рису, змішаного з водою або молоком, іноді з додаванням інших інгредієнтів. У різних випадках використовується або як десерт, або як основна страва, найчастіше на вечерю. Як десерт зазвичай подають з цукром або іншим підсолоджувачем.

Різні варіанти використовують для десертів або обідів. Як десерт його зазвичай поєднують з підсолоджувачем, наприклад, цукром. Такі десерти зустрічаються на багатьох континентах, особливо в Азії, де рис є основним продуктом харчування. Деякі варіанти загущують лише рисовим крохмалем, інші включають яйця, що робить їх своєрідним заварним кремом.

Рисовий пудинг в різних країнах Рисовий пудинг можна знайти в культурах багатьох країн світу. Рецепти його приготування можуть бути різними навіть в межах однієї країни. Цей десерт можна варити або запікатиРецепти рисового пудингу . Різні види пудингу виходять через відмінності в методі приготування, а також використання різних інгредієнтів. Найчастіше в пудингах використовують: рис; молоко, кокосове молоко, вершки або навіть згущене молоко; спеції: мускатний горіх, кориця, імбир та інші; Ароматизатори: ваніль, апельсин, лимон, фісташки, трояндову воду та інші; Підсолоджувачі: цукор, мед, згущене молоко, фрукти або сироп; яйця.

Нижче представлений список різних рисових пудингів в різних країнах.

Азія Khao niao dam () — каша з чорного рису; Банановий рисовий пудинг (камбоджійська); (малайзійська/сінгапурська) — каша з чорного клейкого рису; в індонезійській кухні називається кета-хітам% (філіппінська) — шоколадний рисовий пудинг;

Хір — (індійська/непалська) з молоком, кип'яченим на повільному вогні; південноіндійський різновид готується з горіхами та цукром і називається «паясам»; Фірні (таджицька/Північна Індія) — мелений рис, кардамон і фісташки перетіраются в пасту, яка подається холодною; Moghlie (арабська) — з анісом і імбирем; Різ-бі-халіб (східна) або ruz bil-laban (Єгипет), (букв. «Рис з молоком») з трояндовою водою і іноді мастикою; Шола-е-зард (таджицька, афганська та іранська) з шафраном; Шир-берендж (таджицька, афганська та іранська) — звичайний рисовий пудинг;

Незважаючи на рясне споживання рису, в японській і китайській кухнях немає страв, схожих на рисовий пудинг, зате в цих країнах роблять солодкі коржі з рисового борошна.

У деяких азійських країнах страви, схожі на рисовий пудинг, називають солодкою рисовою кашею, так як в Східній Азії термін пудинг іноді має значення крохмаль чи желатин.

Канада і Сполучені Штати В Канаді і Сполучених Штатах, більшість рецептів походять від європейських іммігрантів. У другій половині XX століття східні та латиноамериканські рецепти також стали більш поширеними. У регіоні Нова Англія, наприклад, рисовий пудинг готується із застосуванням довгозернистого рису, молока, цукру або кленового сиропу. Ці інгредієнти можуть бути об'єднані з мускатним горіхом, корицею, родзинками. Пудинг зазвичай готують спочатку в пароварці, а потім трохи «запікають» в духовці.

Європа

Arroz Doce, або Arroz de Leite (португальська) — рис, цукор, молоко, кориця та лимон; Budino di Riso (італійська) — з молоком, яйцями, родзинками та апельсиновою цедрою; Arroz con leche (іспанська) — з молоком, цукром, іноді з корицею та лимоном; Сутліјаш (македонська) — Лапа  — рисовий пудинг з чорним маком; Milchreis (німецька) з корицею і вишнею; Tejberizs (угорська) з родзинками, корицею та порошком какао; Mlečni riž (словенська) Mliečna ryža (словацька) Мляко з оріз (болгарська) з молоком і корицею; Orez cu lapte (румунська) з молоком і корицею; Rijstebrij (голландська) або Rijstpap (фламандська) Riskrem (норвезька) — різдвяна страва; Rizogalo, або Ryzogalo (ρυζόγαλο 'рисове молоко', грецька) з молоком і корицею-pudding-rizogalo Greek Style Rice Pudding (rizogalo); Сютлач (турецька, sütlaç < sütlaş < sütlü aş 'рис з молоком'), подається як гарячим, так і холодним. Може бути підсолоджений цукром або пекмезом; Сутліјаш / Sutlijaš (сербська) Sutlija (боснійська) Riža na mlijeku (хорватська) Сутляш, або мляко з оріз (болгарська) Sytl (i) jash (албанська) Oriz na vareniku (чорногорська) Tameloriz (в районі Косово) Teurgoule (нормандська) Tejberizs (угорська) з молоком, корицею і какао; Молочная рисовая каша (російська) Молочна рисова каша (українська), в різдвяний період також «кутя», яка подається з сухофруктами і горіхами; Risgrynsgröt (шведська), зазвичай зимова страва; Risengrød (данська), подається з вершковим маслом, цукром, корицею, темним фруктовим соком, зазвичай зимова страва; Grjónagrautur (ісландська), щоденна страва, зазвичай з корицею, цукром та родзинками.

Примітки