Енчилада ( — приправлена соусом чилі) — мексиканська страва, гостра із яскраво вираженим смаком. Тонкий коржик (тортилья) з кукурудзяного борошна, в який загорнута начинка (м'ясо, овочі або рис). Згорнуті енчилади обсмажуються на сковороді або запікаються під соусом (іноді з сиром) в духовій печі.
Існує кілька видів соусів для енчилада: традиційний (сушений перець чилі, змішаний із сезонними овочами), червоний (на основі помідорів та червоного перцю чилі), зелений (на основі томатільйо та зеленого перцю чилі), моле (сушений перець чилі, горіхи, темний какао, запечене листя авокадо).
Див. також Буріто Тако