Чиміча́нга () — гостра страва мексиканського походження. Найбільше завоювала популярність серед простого населення Мексики, особливо в штатах Сіналоа і Сонора. Ця страва належить до південно-західної американської кухні та техасько-мексиканської кухні. Вперше робити чимічангу почали в прикордонних з США районах Мексики .
Чимічанга нагадує буріто, підсмажене на сковороді або у фритюрі. Зазвичай готується з м'ясним фаршем та квасолею, але також існують варіанти з обсмаженим м'ясом, стейком або морепродуктами. В основі лежить тортильяс — тонкі коржі з кукурудзяного борошна з начинкою, які перед подачею ще раз обсмажують на сковороді.
Зразкові інгредієнти, використовувані в чимічанзі: Коржик пшеничний (тортилья) або лаваш Олія для смаження Соус гуакамоле за смаком Томатна сальса за смаком Сметана густа Сир чеддер тертий Олія Цибулини невеликі, дрібно нарубані Часник, дрібно нарізаний М'ясо/курка/морепродукти Чилі зелений, дрібно нарізаний (без насіння) Гострий перець халапеньйо, дрібно нарізаний Перець зелений солодкий, дрібно нарізаний Картопля відварна середня, нарізана кубиками
Назва: Можливо, походить від мексиканського «дівчина» чи «балаканина», оскільки страва готувалася в сімейному колі.
Можливо, цю страву робили індіанці з племені Чиміли, які проживали на території сучасної Колумбії.
Є й інші версії походження. Одна з версій свідчить, що в ресторані El Charro в штаті Аризона господиня готувала буріто і випадково впустила вже готову страву в сковороду з киплячею олією. У розпачі хотіла вимовити іспанську лайку «Ay, chingado!» (ісп. Провал, крах), але посоромилася маленької племінниці і вимовила «Ay, chi ... michanga!» (ісп. Micha — моя кішечка/моє кошенятко для даного контексту).
Див. також Кесадилья Буріто Енчилада Такос Шаурма
Примітки