Куксу () — страва корейської кухні, локшина, а крім того — холодний суп з цієї локшини. На діалекті радянських корейців називається «куксі».
Синонімом «куксу» є китаїзм «Мен» (). В Азії готують локшину приблизно з 6000-5000 до н. е. Пшенична локшина () в Кореї була дорогою, і увійшла в повсякденний раціон тільки приблизно 1945 року, її досі їдять на свята, дні народження і весілля: довжина локшини вважається приносить довголіття або пророчить довге спільне життя.
Традиційні корейські страви з локшиною — онмен (куксу чаньгук) (локшина в гарячому прозорому бульйоні), ненмьон (холодна гречана локшина), (холодна локшина з овочами), кхалькуксу, коньгуксу (локшина з холодною соєвої підливою). У придворній корейській кухні цінувалася страва «пекмен», гречана локшина в бульйоні з фазана. Ненмьон корейська придворна еліта їла влітку, додаючи в нього тоньгімчхі (рідкий кімчі з редискою) і яловичину.
Куксу за інгредієнтами
Таньмен () — фунчоза з картопляного крохмалю; меміль куксу() — гречана локшина, аналогічна сомену; ольчхьньї куксу () — страва гірських районів Кореї, локшина з кукурудзяного борошна; камджа куксу () — локшина з суміші картопляного крохмалю, рисового борошна і клейкого рису; камджаноньма куксу () — важкожувальна локшина з картопляного крохмалю, місцева страва Хванхедо. сомен тонка пшенична локшина, аналогічна японському сомену; локшина з желудівого борошна — чхік куксу () — локшина з кудзу і гречки; ссук кхалькуксу () — локшина з суміші полинового і пшеничного борошна; хопак куксу () — гарбузово-пшеничне локшина; ккольтту куксу () — локшина з гречки та пшениці; чхонсачхе — напівпрозора локшинафото із залишків бульйону, в якому варилася комбу. Через м'якість смаку зазвичай вживається з хве.
Страви з локшиною
Панчхани Чапчхе — таньмен, обсмажений з яловичиною та овочами.
Китайська локшина Чаджаньміеон — товста пшеничне локшина з пастою з чорних бобів; Ччамппон (짬뽕) — гостра локшина.
Гарячі супи з локшиною
Чанчхі куксу (잔치 국수) — пшенична локшина в бульйоні з анчоусами і (можливо) тасімою або яловичиною. Подається з соусом з кунжутної олії, соєвого соусу, зеленої цибулі і невеликої кількості меленого червоного перцю. Тонконарізані варене яйце, чидан (지단), кім і цукіні прикрашають верх страви. Слово «чанчхі» означає святкування, бенкет, так як цю страву їдять на весільних вечірках і в дні народження; Кхальгуксу (칼국수) — нарізана ножем пшенична локшина в бульйоні з водоростей; Комгуксу () — пшенична локшина в бульйоні комкуку.
Холодні страви з локшиною
Пібім куксу (비빔 국수) — тонка пшенична локшина з соусом з кочхуджану і оцту, прикрашається звареним круто яйцем, огірком і кімчі; Маккуксу (막국수) — гречана локшина в супі, страва особливо популярна в Канвон; Ненмен — тонка гречана локшина в холодному супі або з соусом на основі кочхуджану; муль ненмен — «водяна холодна локшина», подається з яловичим бульйоном або редисовим кімчі, тоньчхімі; пібім ненмен — подається без рідини, з чхокочхуджаном; (쫄면) — страва аналогічна «пібім ненмену», але локшина більш важкожувальна; (밀면) — пусанська страва, різновид ненмену; Кхоньгуксу — пшенична локшина в соєвому молоці; Чаткуксу (잣 국수) — пшенична або гречана локшина в бульйоні з тертими кедровими горіхами і водою. Страва міста Капхен. В цілому аналогічно кхоньгуксу, але володіє більш яскравим, гострим смаком; Тоньчхімі куксу (동치미 국수) — пшенична або гречана локшина в тоньчхімі.
Швидкорозчинна локшина Рамен — страва, аналогічна японському рамену, але сервіруєму в корейському стилі (наприклад, з кімчі і червоним перцем); Шин Рамьон — «гострий рамен» — популярний бренд рамену.
Див. також Китайська локшина Куксі
Примітки