Рисове вино — алкогольний напій з рису, традиційно напій вживають в Східній, Південно-Східній та Південній Азії. Виготовляють з ферментованого рисового крохмалю, який був перетворений в цукор. Джерелом ферментів, які перетворюють крохмаль в цукор, є мікроби. Huang, HT "Science and civilization in China. Volume 6. Biology and biological technology. Part V: fermentations and food science." (2000).
Рисове вино зазвичай містить 18-25 % алкоголю. Відоме понад 9000 років. Використовують в азійській гастрономії на офіційних вечерях, бенкетах та в кулінарії, а також у релігійному і церемоніальному контексті.
Різновиди
Нижче перераховані деякі види рисового вина:
Ара — бутанське рисове, просове або кукурудзяне вино. — балійське рисове вино. — світле, очищене рисове вино з Кореї. — різновид чхонджу. Cholai — червоне рисове вино з Західної Бенгалії, Індія. — молочне вино з клейкого рису, популярне в Сіані, Китай. — молочне світле рисове вино з Кореї. Gwaha-ju — кріплене рисове вино, так зване, «літнє вино» з Кореї. Hariya — біле або водянисте рисове вино з Індії. — китайське ферментоване рисове вино, буквально «жовте вино» або «жовтий лікер», з кольором від прозорого до коричневого або коричневого-червоного. — очищене рисове вино з Лаосу. Lihing — рисове вино з Сабаху (Східна Малайзія). Tapai — різновид Lihing. Макколі — молочне рисове вино з Кореї. — очищене солодке китайське рисове вино/лікер з ферментованого клейкого рису. Мірін — японське, дуже солодке рисове вино, зазвичай його використовують у кулінарії. Rượu cần — в'єтнамське рисове вино, яке заведено пити довгими тонкими бамбуковими трубочками. Сато — рисове вино, що походить з Ісаану, регіону на північному сході Таїланду. — рисове вино з Шаосину (китайська провінція Чжецзян), імовірно, найвідоміше китайське рисове вино. — камбоджійське рисове вино/настоянка на цукровій тростині, фруктах та прянощах всередині пляшки. — індійське рисове вино. — очищене рисове вино з Гірської провінції (Філіппіни). Туак — даякське рисове вино з Калімантану (Індонезія) і Сараваку (Малайзія).
Див. також Рисова горілка Саку (інший варіант - саке) - алкогольний напій з рису з Японії. Найбільш широко відомий за межами Азії тип рисового алкоголю через його повсюдну присутності в ресторанах японської їжі. Часто саке називають рисовим вином, що невірно.
Примітки