Гейме́х (пер.: قیمه) — іранське рагу (Хореш), що готується з баранини, томатів, колотого гороху, цибулі та лумі. Рагу подаєтеся разом з баклажанами, або смаженою картоплею чи рисом.
Етимологія Назва страви походить від тюркського qıyma (фарш) або від урду keema, турецькою kıyma та грецькою κιμάςOxford English Dictionary, s.v..
Іракський варіант Іракська qeema готуєтеся з тонко нарізаного м'яса та колотого гороху. Готується щорічно на день Ашура.
Інші варіації страви Геймех сібзаміні (пер.: قیمه سیب زمینی): подається з картоплею фрі. Геймех бадемжан (пер.: قیمه بادمجان): подається з печеними баклажанами. Геймех несар (пер.: قیمه نثار): подається з мигдалем та смаженою цибулею; переважно в Казвіні. Пічак-геймех (пер.: پیچاق قیمه): інший варіант страви з мигдалем та смаженою цибулею; переважно готують в Ардебілі. Пічак (азербайджанською pıçaq) перекладається як «ніж», іноді кладуть мигдаль. Геймех рашті (пер.: قیمه رشتی): з кисло — гранатовою пастою, гранатовим соком, томатом та вержусом; переважно в Решті. Геймех нокхуд (пер.: قیمه نخود): з цілим горохом замість колотого; переважно в Перській затоці та березі Ірану; схожий на абгушт. Геймех каду (пер.: قیمه کدو): з запеченим гарбузом шматочками або всередині нього. Геймех Бех (пер: قیمه به): з цілою або нарізаною шматочками айвою Геймех Баміех (пер: قیمه بامیه): зі смаженою бамією. Іноді додають лимонний сік та корицю
Див. також Хореш Список страв з ягняти Список рагу Портал:Гастрономія
Примітки