Ччиґе (, jjigae, tchigae) — корейська страва, еквівалентна рагу. Існує безліч варіантів ччиґе, але класичними компонентами є м'ясо, морепродукти або овочі в бульйоні, приправлені кочхуджаном, твенджаном, канджаном або сеучотомJjigae в Ensiklopedia Doosan. Ччиґе зазвичай подає на стіл у загальному блюді та в гарячому вигляді.
Корейські застілля практично завжди включають в себе або ччиґе, або кук (국 - суп). За часів династії Чосон ччиге називали давнім ім'ям чочхі і два варіанти могли бути завжди представлені на королівському столі Jjigae at Nate Encyclopedia.
Різні типи ччиґе називалися відповідно до їх головних інгредієнтів, таких як сенсон ччиґе (생선 찌개), приготований з риби або тубу ччиґе (두부 찌개) з тофу, або за наявністю певного бульйону або приправ, наприклад, кочхуджан-ччиґе (고추장 찌개) або твенджан ччиґе (된장 찌개).
Варіанти
За інгредієнтами Альтхан-ччиґе (알탕찌개), зроблений з ікри сайди Тубу-ччиґе (두부찌개), приготований з тофу Ке-ччиґе (게찌개) з крабів Кімчиччиґе (김치찌개) з кімчхі й інших компонентів Кхонбі-ччиґе (콩비지 찌게) з сої Пуде-ччиґе (부대찌개), приготований з пряного бульйону, добірного м'яса та інших інгредієнтів Менранджот-ччиґе (명란젓찌개) з мьонран чот (засолена ікра) енсон-ччиґе (생선찌개), з риби; тонтхе-ччиґе (동태찌개) — варіант із замороженої сайди Сундубу-ччиґе (순두부찌개) з некоагульованого м'якого тофу
За приправами Твенджан-ччиґе (된장찌개), зроблений з бульйоном твенджан Чхонґукчан-ччиґе (청국장찌개), приготований з чхонгукчаном й іншими інгредієнтами Сеучот-ччиґе (새우젓찌개) з пастою із креветок Кочхуджан-ччиґе (고추장찌개) з бульйоном «кочхуджан», зазвичай також зі свининою.
Галерея
Див. також Корейська кухня
Примітки