Кук () або тан () — це різновид страв корейської кухні. Хоча «кук» часто групують із «тан», щиро кажучи, це різні страви: кук більш рідкий і частіше подається вдома, а тан густішою і був придуманий як ресторанна їжа.

Загальні відомості Кук — це корейське слово, а тан — запозичення з китайської мови, що означало «кипіти». Тан спочатку було більш ввічливим словом, яким заміняли кук. Тан може його замінювати і сьогодні, наприклад, меунтан можна назвати «меунгук», тегутан — «тегугук», самгетан — самгегук, а чхуотан — чхуогуком.

З іншого боку, камчакук і камджатан — це різні супи. Перший готується з картоплею, а камджатан — з великою кількістю м'яса і незначною — картоплі.

Загалом, овочеві супи частіше називають кук: тхорангук (суп із короказією), кімчигук (суп із кімчі), мугук (суп із дайконом), сірекікук (суп з сушеної пекінської капусти) і мієккук (суп із вакаме).

Кук по типу підливи Кук можна грубо поділити на чотири групи супів. Мельгин-джанкук (맑은 장국) — прозорий бульйон із додаванням спецій (твенджану, канджану (корейського соєвого соусу). Основні інгредієнти мельгин-джанкука — м'ясо, риба, овочі та морепродукти. Комкук (곰국), також комтан — суп, для приготування якого потрібно довго виварювати яловичі ребра, хвости, грудинку, голову (або інші частини туші). У комкуці бульйон має молочно-білий колір. Якщо замість яловичини використовується куряче або свиняче м'ясо, то така страва називається самгетхан або камчатан. Тоджанкук (토장국) — рідина для тходжангука готується з суміші твенджану і води, що залишилася після промивання рису. Ненгук (냉국) — холодний літній суп. Зазвичай бульйон гострий і прозорий. Є різновиди з огірком — ої-ненгук (오이냉국)— та вакаме — Мієк-ненгук (미역냉국). Ккеткук (깻국, суп із кунжутом), густий відвар курки з насінням кунжуту, вважається таким, що бадьорить і поживним у спеку.

Мельгин джангук

Ттоккук (떡국), суп із галушками тток, новорічна страва; мієккук (미역국), суп із вакамз; коннамулькук (콩나물국), з коннамуль; мукук (무국), суп із дайконом; камчакук (감자국), з картоплею; торанкук (토란국), з таро; пукокук (북어국), з сушеним минтаєм та іншою рибою; чокекук (조개국), з морепродуктами; чечхопкук (재첩국), з «чечхоп», Corbicula fluminea.

Комкук

З яловичиною комкук/комтан (곰국/곰탕, ): саколь-комтан (사골곰탕), білий бульйон із бичачим хвостом або нарізаною корейкою; ккорі-комтан (꼬리곰탕), суп із бичачого хвоста; соллонтан (설렁탕): суп із бичачою ногою, який довго вариться (понад 10 годин). Подається з яловичиною, чорним перцем та зеленою цибулею; кальбітхан (갈비탕), з кальбі (бичачими реберцями).

Курка та всинина самкетхан (삼계탕), суп із цілої курячої туші, начиненої женьшенем, рисом, зизифусом, часником та каштанами. Вважається літньою стравою; камджатхан (감자탕, «картопляне рагу»), гострий суп з свинячого хребта, овочів, обов'язково з картоплею і гострим перцем. Сам хребет у тарілки не кладуть;

Тходжангук Тходжангук їдять цілий рік. слово «тходжангук» з'явилося в 1930-ті в корейських кулінарних книгах: Сігимчі-тходжангук (시금치토장국), зі шпинатом. Аук-тходжангук (아욱토장국). Ненгі-тходжангук (냉이토장국). Угоджикук (우거지국), з угоджі (우거지, сушеною пекінською капустою). Тасильгікук (다슬기국).

Ненгук Ненгук — це все холодні корейські супи. В основному їх їдять влітку. Існує споконвічно корейське слово чхангук («холодний суп»), а ненгук — це поєднання запозиченого з китайської мови слова «нен» (холодний) і споконвічно корейського слова «кук» (суп). Перша згадка ненгука — поема І Кюбо (1168—1241), старшого чиновника періоду Корьо (918—1392). Холодний суп там названий «сункаен», буквально сунчхекук, суп з Brasenia schreberi). І хвалить його чистий і простий смак.

Ненгук зазвичай ділять на два різновиди за інгредієнтами. Перчена вода і оцет дають кисло-солодкий смак (приклади такого супу — мієк ненгук із вакаме, ої ненгук з огірками, намиль ненгук із часником і кім ненгук із водорістю кім). Другий різновид вважається корисним для здоров'я і володіє більш вираженим смаком; в її бульйон додають курку, кунжут або соєві боби . Мієк-ненгук (미역 냉국), з вакаме. Ої-ненгук (오이 냉국), з огірком. Ккеткук (깻국), суп із куркою і меленим кунжутом. Ненкхонгук (냉 콩국), з перетертими соєвими бобами. З нього також готують конгуксу, один із видів куксу. Коннамуль-ненгук (콩나물 냉국), з коннамуль.

Інші види кук Меунтхан (매운탕), освіжаючий, гарячий, гострий рибний суп. Хеджангук (해장국), суп для лікування похмілля. Хемультхан (해물탕), з різноманітними морепродуктами. Хемульчаптхан (해물잡탕), з морепродуктами та яловичими нутрощами, страва корейської придворної кухні. Альтхан (알탕), суп з солоною ікрою минтая і червоним перцем. Чхуотхан (추어탕), з Misgurnus mizolepis. Йонпунтхан (용봉탕), з куркою, коропом і черепахою. Мандукук (만두국) суп із манду Ванчатхан (완자탕), з ванча (фрикадельками чон). Керантхан (계란탕), з яйцями. Ссуккук (쑥국), з «ссук» (Artemisia princeps var. orientalis).

Кукпап Кукпап (국밥) — це страви, які походять від кук. Буквально «кукпап» означає «суп із рисом». Кукпап подають у пивницях, ця страва стала популярною серед робітників у пізню династію Чосон . Коннамуль кукпап (콩나물 국밥), прозорий суп із проростками соєвих бобів і рисом. Ттаро кукпап (따로 국밥), різновид юккечан, регіональна кухня Тегу.

У японській мові для цієї страви використовується слово . Гейм-дизайнер Сігеру Міямото назвав цим словом головного негативного героя серії ігор Маріо — Боузера, . Сігеру розглядав варіанти і , оскільки йому хотілося дати персонажу ім'я корейської страви .

Див. також Чонголь Ччиге

Примітки

Посилання Супи і рагу в корейської кухні