Сичужок — комплексний набір ферментів, що продукується в шлунках жуйних ссавців. Основним компонентом сичужка є хімозин, протеазний фермент, що осаджує казеїн у молоці. Це сприяє травленню материнського молока в ссавців. Сичужок також може використовуватись для розділення молока на тверду сирну масу при та рідкої сироватки. Окрім хімозину сичужок містить інші важливі ферменти, як-от пепсин і ліпазу.
Сичужок використовують у виробництві більшості сирів. Для його одержання необхідно здобути доступ до травної системи ссавця. Також існують альтернативні сичужки нетваринного походження.
Див. також
Сир
Пепсин Молоко
Посилання
Сторінка Фенкгаузера про історію використання сичужка Appendix D — Оцінювання нитчастих грибів — Кваліфікована презумпція безпечності Реєстрація рекомбінантного хімозину в УПМ Рекомбінантний хімозин Експерименти з виходом сиру та протеолізом з ферментами, осаджуючими молоко Підтвердження рекомбінантного коров'ячого хімозину методом масової спектрометрії Природні та біотехнологічно виготовленні рослинні протеази з промисловим застосуванням