Брусничне варення (; ; ; ; ; ; ) ― один з основних продуктів харчування в кухні країн північної Європи. Брусниця (Vaccinium vitis-idaea) відома як гірська журавлина або як ягода куріпки в Північній Америці (від Аляски до Лабрадору). Народна назва (у бойківському діалекті) - кам’янки.
Історія Оскільки брусниця досить поширена на лісових ділянках Швеції, її традиційно збирають всі верстви населення для домашнього вжитку. Брусничне варення часто подають разом з м’ясними стравами, як наприклад з шведським котбуларом, рагу з яловичини чи печінкою. У деяких регіонах варення традиційно подають до смаженого оселедця. Також скандинави їдять брусничне варення з кропкакором, пальтом, дерунами, голубцями та чорним пудингом. Багатьом скандинавам подобається їсти варення разом з картопляним п’юре та традиційною вівсяною кашою (до якої деколи також додають корицю та щіпку цукру).
Рецепт Добре брусничне варення готують з ягід брусниці та цукру (деколи додають невелику кількість води). Дешеві сорти розбавляють, добавляючи до брусниць яблуко.
Традиційно у Скандинавії є свіжоприготовленим продуктом, який роблять шляхом простого змішування та перетирання ягід брусниці з цукром без подальшого варіння. До початку використання цукру, який тепер є традиційним інгредієнтом у Швеції, брусничне варення готовили тільки з використанням ягід брусниці. Через бензойну кислоту, яку знайшли у великих кількостях у брусниці, варення добре зберігається без будь-яких консервантів.
Див. також Брусниця Шведська кухня
Примітки