Баба-шарпанина — давня українська народна страва — шматочки риби (тарані, судака або чабака), запечені у рідкому тісті з засмаженій в олії цибулею. Ця страва згадується І.Котляревським в «Енеїді».Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту: Шарпанина; Баба-шарпанина // Страви й напитки на Україні / Клиновецька З.; Вид. репринт. З видання: Київ-Львів, 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 32.
Рецепт Рибу чистять, промивають, видаляють кістки, нарізають шматками і варять до готовності, додаючи петрушку, моркву, лавровий листок, запашний перець, сіль і цибулю.
Дрібно нарізають ріпчасту цибулю та підсмажують її на олії.
Борошно просіюють, пересипають в каструлю, потроху доливають бульйону, в якому варилася риба, і замішують густе, як сметана, тісто. Додають до нього підсмажену цибулю,
Зварену рибу розділяють на дрібні шматочки, посипають перцем, кладуть у змащені олією сковорідки з білого металу, заливають підготовленим тістом і перед подаванням страви на стіл ставлять до духовки запікатись.
Галерея
Джерела Їжа і напої: Баба шарпанина // М. Сумцов. Слобожане — Харків 1918. — С. 139. І. Котляревський. Енеїда. Ч. IV. — Харків, 1842. — C. 31 Баба-шарпанина // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — , 1860. — С. 151. Шарпанина // Виргиліева Энеида / И. Котляревский. — : В медиц. тип., 1809. — С. 18 Сахно Н. М., Пісцова М. П. Рибні страви / Сахно Н. М., Пісцова М. П.: ПКМ імені Василя Кричевського. – Харків, Полтава: ТОВ «Майдан», 2025. – 24 с. – (Музейна корчма. Традиційні полтавські страви, вип. 8).
Примітки
Посилання Баба-шарпанина з села Мутин - сюжет програми проєкту «Сковорода. Гастробайки»