«Лікарська» — популярний в СРСР і на пострадянському просторі сорт вареної ковбаси, відповідний ГОСТ 23670-79. Дієтичний продукт блідо-рожевого кольору зі зниженим вмістом жирів.
Історія Почали виробляти цю ковбасу в 1936 році, після поїздки Анастаса Мікояна в США. Розробляв рецептуру ковбаси та технологію її виготовлення ВНДІ м'ясної промисловості, а вперше здійснив виробництво Московський м'ясопереробний комбінат ім. А. І. Мікояна. Ковбаса призначалася як дієтичне (лікувальне) харчування хворим з соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування (конкретно — «... хворим, які мають підірване здоров'я в результаті громадянської війни»), звідси і її назва.
Склад Точний рецепт Лікарської ковбаси, яка використовувалася як промисловий стандарт з 1936 по 1974 рік:
Кількість інгредієнтів для приготування 100 кг лікарської ковбаси: 25 кг яловичини 70 кг напівжирної свинини 3 літри молока 2 літри яєць 2 кг солі та 200 г цукру 30 грамів кардамону 50 грамів аскорбінової кислоти (стабілізатор кольору)
Примітки
Література
«Kolbasa — The Food Symbol of The USSR.» Understanding Russia, 2014. Retrieved 20 February 2023.