— це страва, що виникла у Японії. Складається з донбурі, великої чаші, наповненої розпареним білим рисом, та філе вугра (унаґі) смаженого способом кабаякі, подібним до теріякі. Філе глазурують у солодкому соєвому соусі, таре, та карамелізують, бажано на вогні з деревного вугілля. Філе не лущиться, його смажать стороною зі шкірою вниз. На страву виливають таку кількість соусу таре щоб він просочився до рису розміщеного під вугрем. Зазвичай, страва посипається сушеними ягодами перцю саншо ("японський перець").
Варіації Варіації включають унаджу (鰻 重, та ж страва, але сервірується в лакованій коробці, джубако (重 箱)), нагаякі (長 焼 き, вугор та рис подаються окремо) та хіцумабуші (櫃 ま ぶ し).
Існує два стилі приготування вугра. Так, у регіоні Канто вугор спочатку готується на пару, перед тим, як його смажать з соусом, що робить вугра більш ніжним., p.144- У регіоні Кансай, вугор просто смажиться, без попередньої обробки на пару.
Історія Унадон був першим видом рисової страви донбурі. Страва була створена у пізній період Едо, в епоху Бунка (1804–1818), section "Una-don, the First Donburi-mono", p.24- людиною на ім’я Імасуке Окубо з Сакай-мачі (сьогодні Ніхонбаші Нінгічо, Чюо, Токіо), і став хітом у районі, де колись стояли Накамура-за та Ічімура-за (театри кабукі).
Першою їдальнею, яка продавала цю страву, вважається ,, p.270, quote;:"鰻丼を始めたのは日本橘葺屋町の大野屋で、天保の飢饉当時に、大丼の鰻飯を天保銭一枚で売ったのが当って" у (поруч із Сакай-чо) у певний момент часу, ймовірно, до того, як театри згоріли в 1841 році і були відбудовані у іншому місці. Після великого голоду 1844 року страву продавали за одну довгасту , і вона набула популярності.
Що стосується унаджу, де вугор та рис подаються у коробці джубако, одна з гіпотез приписує цю страву певному , який створив ресторан , що подавав прісноводну рибу у Санья, Асакуса, Токіо. Згідно з цією версією, унаджю вже існував у пізньому періоді Едо, однак не всі з цим погоджуються., p.?, the author claims to have heard from the current successor to the restaurant that it was not the original innovator to put eel in jubako, and the old restaurant in Sanya was so named because the architecture resembled the jubako boxes Інші вважають, що унаджу з’явився в епоху Тайсьо, використання ж лакованої коробки джубако, мало на меті створити враження розкоші. Унаджу, як правило, дорожчий за унадон.うな重とうな丼、違いは名前と器だけ (Excite News, 22 July 2007; author: Wakako Tasachi (田幸和歌子)
Див. також Катсудон Гюдон
Примітки