— японський желеподібний продукт, що готується з рибного сурімі, солі, цукру, крохмалю, глутамату натрію та білків яєць. Ці інгредієнти змішуються, обертаються навколо бамбукової чи металевої палички, готуються на пару чи варяться, і нарізаються. Слово тікува ("бамбукове кільце") походить від форми страви, коли та нарізається.
Популярними варіантами сурімі є камабоко та сацума-аґе. У Тотторі споживання на тікува в перерахунку на домогосподарство було найвищим серед усіх префектур за останні 30 років. Оскільки, це дешеве і відносно нежирне джерело білка, тікува є популярною закускою.
Тікува не слід плутати з тікувабу.
Вибір риби Для виготовлення сурімі використовуються біла риба (, буквально «фарш»):
Минтай далекосхідний () Різні види акул () Різні види летючих риб () Одноперий терпуг південний () Ниткопер смугастий () Чорний окунь Окунь малоротий () Окунь великоротий () Флоридський чорний окунь ()
Використання Тікуву можна споживати напряму, або в якості інгредієнта для німоно (оден), тікузенні, суші, удону, якісоби, ясай-ітаме і японського каррі .
Регіональні варіанти Існує кілька регіональних варіантів тікува. У східній частині Тотторі та частині Нагасакі виробляється тофу тікува, що додає тофу до сурімі. Часто використовується твердий тофу.
В Яватахамі, Ехіме, виробляється кава-тікува ( "тікува зі шкіри"): шкіра риби обмотується навколо шампурів і обсмажується. Це побічний продукт виробництва звичайної тікуви, однак, текстура та смак різні.
У місті Шикокучу, Ехіме, є ебі-тікува, що містить пасту з креветок у сурімі.
У Комацусімі, Токусіма, є таке тікува ( "бамбукова тікува"), яка залишається на бамбуку після того, як його випекли.
У Тойохасі, Айті, тікува запікається.
Австралійські суші-ресторани можуть наповнювати отвір сиром (плавленим або м’яким, наприклад, брі) і смажити їх у тісті з темпури.
Примітки