Мате косідо () — настій, типовий для кухні Південного конуса (в основному його споживають у Південній Бразилії, болівійському Чако, Аргентині, Парагваї та Уругваї). Традиційно готується шляхом кип'ятіння єрба-мате у воді. Цей напій має гіркий смак, однак м'якший за мате. Обидва напої мають однакові стимулюючі та поживні властивості.

Мате косідо, як і власне мате, поширений також і на Близькому Сході (Сирія, Ліван).

Історія

Єзуїти на нинішніх територіях півдня Бразилії та Парагваю, а також аргентинських провінціях Місіонес і Коррієнтес вдосконалили техніку вирощування єрби-мате у перші десятиліття 17 століття. Єрба-мате стала популярною в Південній Америці не лише серед місцевого населення, а й серед європейських поселенців. Однак, вона не набула популярності подібно до чаю чи кави у Європі.

Напій, що готувався єзуїтами, отримав назву «чай єзуїтів». На сьогодні він трансформувався в мате косідо. Це популярний напій особливо з огляду на його низьку ціну порівняно з чаєм або кавою. Його популярність зростає, наприклад, в Аргентині споживання мате косідо зросло протягом на 50% протягом 2006–2016 років, і 60% аргентинців віком від 18 років регулярно його споживають.

Різновиди та приготування

Якщо мате косідо готується з меленого листя єрба-мате, то використовується одна столова ложка листя на одну чашку. Вода нагрівається, коли вона закипає, вогонь зменшується, і додається єрба-мате, вогонь збільшується, поки напій не «підніметься». Його знімають з вогню і залишають на кілька хвилин, щоб він настоявся, перед подачею проціджують. Цукор та молоко додаються згідно зі смаком .

Приготування мате косідо в чайних пакетиках таке ж як і звичайного чаю — пакетик заливається гарячею водею і настоюється декілька хвилин.

Мате косідо також виробляється у розчинній формі.

Спалений косідо чи чорний косідо () поширений в Парагваї та на північному сході Аргентини. Для нього єрбу-мате та цукор «спалюють», додаючи до них гаряче вугілля, або підсмажують у посудині над вогнем. Потім додається гаряча вода. Мате косідо з молока () готується подібно до мате косідо, з тією різницею, що молоко використовується замість води . Крижаний мате косідо () отримують охолодженням мате косідо спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику чи додаванням кубиків льоду. Існує також ароматизована версія напою. Як ароматизатори використовують лимон, персик, ваніль, апельсин чи мандарин.

Примітки