Намуль () страва корейської кухні з різноманітної їстівної трави, листя, водоростів, грибів. Дику зелень називають сан-намуль ( , "гірський намуль"), а весняні овочі називають бом-намул ( , "весняний намуль"). У свято Даебореум, першого повного місяця в році, корейці їдять бореум-намуль ( , "намуль повного місяця") з Огок-бап . Вважається, що намуль бореуму допомагає протистояти спеці майбутнього літа.
Приготування та подача
Для намулу як страви можна використовувати практично будь-який вид овочів, трав або зелені, а інгредієнт включає коріння, листя, стебла, насіння, паростки, пелюстки та фрукти. Деякі морські водорості та гриби, і навіть продукти тваринного походження, такі як яловичі сухожилля, також роблять намулями. Хоча в більшості випадків овочі перед бланшують, спосіб приготування може відрізнятися; їх можна подавати свіжими (сирими), вареними, смаженими, соте, ферментованими, сушеними або приготованими на пару. Намул можна заправити сіллю, оцтом, кунжутовою олією та олією перилли, звичайним соєвим соусом та суповим соєвим соусом, твенджангом (соєвою пастою), кочуджангом та багатьма іншими спеціями та приправами.
Намул зазвичай подають як панчхан (반찬, гарнір, що супроводжує рис). Кожна страва з намулу може бути названа залежно від основних інгредієнтів та способів приготування. Наприклад, приправлену страву з Pimpinella brachycarpa (шамнамуль), називають chamnamulmuchim (дослівно "приправлене шамнамуль"). Страва з намулу, виготовлена з сирої редьки, називається musaengchae ("무생채, приправлена сира редька"), оскільки зазвичай страва з намулом, виготовлена з вареної редьки, називається мунамуль ("редька намуль").
Галерея
Примітки