Пакора (вимовляється [Pəkoːɽaː]), ще називають її pikora, pakoda, pakodi, fakkura, bhajiya, bhajji, бгаджа або ponako, — це смажена закуска, що походить з Індійського субконтиненту. Де її подають у ресторанах і продають вуличні продавці. Також пакору подають в індійських ресторанах та в південноазійських ресторанах західного світу.

Етимологія Слово pakoṛā походить із санскриту पक्ववट pakvavaṭa, сполука pakva («приготовлена») та вада (маленька грудочка) (приготовлена маленька грудочка). Схожа до неї vaṭaka, «круглий пиріг із імпульсу, обсмаженого в олії чи топленому маслі».

Імена У Махараштрі пакору називають бгаджі, а в Андхра-Прадеш / Телангана та Карнатака, — баджі. Зазвичай назва овочу, який усмажується у фритюрі, має поряд слово bajji. Наприклад, картопляний баджі — це нарізана картопля, загорнута в кляр і смажена у фритюрі. У індійських штатах під пакодою розуміють дрібно нарізану цибулю з зеленим чилісом та спеціями, змішаних у грамовому борошні. Суміш скручують у невеликі кульки та смажать у фритюрі. Пакоди зовні дуже хрусткі, а всередині — занадто м'які. Медіа-пакода в ресторанах виготовляється з будь-якого іншого інгредієнта, наприклад, картоплі і вона ще м'якша.

Підготовка Пакору готують з одного або двох основних інгредієнтів, таких як цибуля, баклажани, картопля, шпинат, цвітна капуста, подорожник, панір, помідор або перець чилі. Можна також готувати з хлібом, гречкою, арахісом, рибою або куркою. Їх занурюють у тісто, виготовлене з грамового борошна (борошно з нуту / квасолі), а потім смажать у фритюрі. Найпопулярнішими сортами є п'яаз пакора, виготовлена з цибулі, та алоо пакора, виготовлена з картоплі. Інші варіації включають панір пакора, приготовлений із паніру (м'який сир) і палак пакора, виготовлений зі шпинату. Цибулевий баджі самостійно готують із цибулі. Варіація пакори з грамового борошна, листя пажитника та солі називається «Фулавда», дуже популярний препарат бгаджія в Гуджараті. Інший варіант варіюється з пшеничним борошном, сіллю та крихітними шматочками картоплі чи цибулі (за бажанням), і називається полуденною барією (нун = сіль) ().

Сервірування Пакору зазвичай подають як закуску. В Індії є традиція подавати пакору з масала-чаєм гостям, які прибувають на церемонії одруження. Зазвичай їх доповнюють тамариндом, райтою або чатні. У Сполученому Королівстві пакори популярні як закуска швидкого харчування, її можна придбати в ресторанах, де подають страви індійського субконтиненту.

Галерея

Примітки