Saag, sag або сага — листова овочева страва, яку їдять на Індійському субконтиненті з роті або наан (хліб) чи рисом. Saag може бути виготовлений з гірчичної зелені, базилли, зелених зерен, дрібно нарізаної брокколі або іншої зелені, а також доданих спецій. Цю страву готують в Бангладеш, Непалі, Одіші, Кашмірі, Трипурі, Ассамі, Пенджабі, та Західній Бенгалі.
Сааг поширений у штаті Одіша, де його їдять разом з пахалою. Пурі сааг є однією із страв, які пропонують Джаганнатху у храмі Шрі Джаганнатх в рамках Махапрасаду. Сааг також популярний у регіонах Індії, де найпоширенішим препаратом є сарсон да сааг (листя рослини гірчиці). Загальноприйнятими стравами панджабської кухні, які також подаються у ресторанах є saag gosht (шпинат та коза), та Saag aloo (шпинат та картопля). У західному світі, де козу зазвичай замінюють бараниною, вони є дуже популярними на винос.
Варіації
Одіша Сага популярний у всьому штаті Одіша.В оддійській кухні він один з найважливіших овочів. Великі сорти рослин використовуються як сага в Одіші. Нижче наведено перелік рослин, що використовуються як сага.
Калама сага (କଳମ ଶାଗ) Ipomoea aquatica (водяний шпинат) Косала / Хада сага (କୋସଳା ଶାଗ / ଖଡା ଶାଗ): готується з листя амаранту . Баджі сага (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): готується з листя Amaranthus dubius . Leutiā sāga (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) Листя Amaranthus viridis та ніжні стебла. Паланга сага (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) шпинат Poi sāga (ପୋଈ ଶାଗ): готується з листя основи та ніжних стебел. Барамасі / Саджана сага (ବାରମାସି / ସଜନା ଶାଗ): готується з листя дерева гомілки . Готується з сочевицею або окремо зі смаженою цибулею. Sunusuniā sāga (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) Листя Marsilea polycarpa. Pitāgama sāga (ପିତାଗମା ଶାଗ) Gilnus oppositifolius . Pidanga sāga (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ) Какхару сага (କଖାରୁ ଶାଗ): готується з листя гарбузової рослини. Мадаранга сага (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): готується з листя Alternanthera sessilis . Соріса сага (ଶୋରିସ ଶାଗ) : Зелень гірчиці Methi Saga (ମେଥୀ ଶାଗ): отримують з Methi або пажитника листя і Бесар (гірчичне паста), приготовлені з овочами. Матара сага (ମଟର ଶାଗ): внутрішнє покриття гороху видаляється, а потім подрібнюється, щоб зробити сагу. Бахал саг Кулар саг Bhader sāg Джирел дал саг
Бенгальська Саг є одним з найважливіших овочів у бенгальській кухні. Він популярний у всьому штаті. Майже всі бенгальці використовують під час обіду щонайменше один саг щодня. Вони їдять смажений саг або невелику підливу (джол) з рисом. Нижче наведений перелік рослин, які використовуються як саг.
Kalmi sāg Ipomoea aquatica (водяний шпинат) Косала / Хада саг: готується з листя амаранту . Bajji sāg: Готується з листя Amaranthus dubius . Leutiā sāg Amaranthus viridis листя і ніжні стебла. Pālong sāg: шпинат Puin sāg : готується з листя базолели та ніжних стебел. Bāramāsi / Sojnā sāg: готується з листя гомілкового дерева . Готується з сочевицею або окремо зі смаженою цибулею. Sunusuniā sāg листя Marsilea polycarpa. Pitāgama sāg Helencha SAG: Enhydra fluctuans Daata sāg Peyanj sāg: готується з зеленої цибулі. Мулор саг Lal sāg Lau sāg : Готується з листя та стебел рослини гарбузової пляшки . Кумро саг: готується з листя гарбузової рослини. Madarangā sāg: готується з листя Alternanthera sessilis . Сорше провисає : Зелень гірчиці Methi SAG: отримують з Methi або пажитника листя і Бесар (гірчичне паста), приготовлені з овочами. Matara sāg: Внутрішнє покриття гороху видаляється, а потім подрібнюється, щоб зробити сагу.
Пенджаб
Saag paneer - це страва, яка містить панір, вид сиру. Saag gosht - це варіант страви, приготовленої з гошем (м’ясом), часто з бараниною . Ця версія страви частіше зустрічається в Пакистані, оскільки м’ясо є більш поширеним у кухні країни. М’ясо зазвичай готують у тандирі перед тим, як його замаринувати в інших інгредієнтах. Алоо сааг (також пишеться аалу сааг) складається з вареного або смаженого алоо ( картоплі ) у каррі, виготовленому зі зменшеним листям гірчиці. Зазвичай його роблять з гірчичним листям у Пенджабі, хоча шпинат поширений в інших частинах світу. Сааг Aloo зазвичай подається гарячої, як правило, з Naan, чапати і Маккой ді Roti, і покрита зверху топленим .
Див. також Панель Палак Намул
Примітки