Осети́нська ку́хня — традиційна кухня осетинського народу, яка розвивалась під впливом кочового способу життя алан — пращурів осетин.
Основу кухні складає відварне у казані м'ясо, яке приправляють гострим сметанним соусом (цахдон, нуры цахдон).Блюда осетинской кухни Другою стравою традиційно вважають пироги (чъиритæ) з різноманітною начинкою. За межами Осетії є відомим осетинський сир та осетинське пиво (бæгæны). Як і всюди на Кавказі, в Осетії поширений шашлик (физонæг).
Через своє географічне розміщення осетини, особливо ті, які живуть у горах, харчувались бідно. Звичайною їжею для них був чебурек (), який запивали пивом, молоком або водою. Також готували популярні у народі вівсяні страви бламык, хомыс и калуа. У наш час ці страви не готують.
Важливою стравою на осетинському столі були пироги. Їх начинка може бути різною: картопля, м'ясо, сир, листя буряка, гарбуза, капусти, черемхи. Пироги готують з дріжджового тіста. Найпопулярніший з цих пирогів — пиріг з м'ясом, фидджин (). Фидджин — обов'язкова страва на званих вечерях. З пирогами пов'язаний важливий осетинський обряд.
Серед національних напоїв найулюбленішими були ронг, пиво, арака, брага, квас. Відсутність ронгу у сучасній осетинській кухні пояснюється тим, що монголи витіснили аланів зі степів у гори. Це вплинуло на те, що вони перестали займатись бджільництвом. Відомі також спиртні напої двайно (арака подвійного перегону) та «напій Тутира» (, суміш араки з квасом).Передача Северо-Осетинского радио 7 декабря 2008 года, запись передачи в формате mp3 .
Осетинське пиво є відомим на території Північного Кавказу та РФ. Іноземні мандрівники відмічали високі смакові якості цього напою. За переказами, пиво вперше зварила Шатана — головна героїня нартського епосу осетин.
Осетинський сир відомий своїм смаком. Його використовують для приготування різних страв, наприклад, сихтчине (, частіше має назву «олібах» уæлибах), пироги з сиром.
Страви з м'яса найчастіше готують на свята, тому що в горах не можна було добути багато м'яса, а скотину використовувала як грошовий еквівалент.
У радянський час осетинська кухня розвивалась під впливом російської та європейської кухонь.
Страви Основними стравами осетинської кухні є осетинські пироги. Давонджин () — пироги з листям черемхи та осетинським сиром; Кабускаджин () — пироги з подрібненою капустою та сиром; (у Південній Осетії з додаванням подрібненого волоського горіха) Картофджин () — пиріг з картоплею та сиром; Насджин () — пироги з подрібненим гарбузом; Уалибах, Хабизджин () — пиріг круглої форми з осетинським сиром; Артадзихон () — пиріг трикутної форми з сиром; Фиджин () — пиріг з подрібненим м'ясом, (наприклад, яловичиною) та гострим перцем з часником; Фиджин з коров'ячими нутрощами — пиріг з нутрощами корови (двічі вареною кишкою, далі подрібненою) з соком, сушеним червоним перцем, часником, з цибулею з додаванням сметани; Хъадурджин () — пиріг з квасолею; Цахараджин () — пиріг з бурячинням та сиром; Балджин () — солодкий пиріг з вишні; Када — здобна булка. Дзика — ситна сирно-борошняна каша. Дзарна — бобова закуска.
Напої пиво (); квас з хліба або фруктів (); міцний алкогольний напій ( (арака); Південні осетини також займаються виноробством.
Література Дзахоева Е. М., Чшиев Х. Д. Осетинская кухня. — Орджоникидзе: «Ир», 1978. — 112 с. Уарзиати В. С. Традиции и инновации в пище осетин // Археология и традиционная этнография Северной Осетии. — Орджоникидзе, 1985. — С. 129—150. Традиционная осетинская пища / Сост. Канукова З. В. — Владикавказ: Издательско-полиграфическое предприятие им. В. Гассиева, 2005. — 58 с. — (Моя Осетия). — ISBN 5-7534-08-18-4.
Примітки
Посилання
Осетинская Кухня