Кне́длик(и), кни́длик(и) або кни́дель, кни́дліКнидлі // Гнатюк В. Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 104. () — варений пиріжок із картопляного тіста з начинкою або без неї.Книдлі з м'ясною начинкою ukrainianpeople.us 31.07.2020
Загальний опис Страва у вигляді галушок з тертої картоплі та пшеничного борошна. В Україні страва дуже поширена на Закарпатті, Покутті та Волині.
Страва української, чеської, польської та загалом європейської кухні з борошна (тіста), схожа на розпарений білий хліб; щось середнє між галушками та варениками, як правило, з додаванням сиру, картоплі та яєць. Вони мають форму кулі або конуса і варяться в підсоленій воді або на пару. Можуть додаватися в суп або подаються до нього.
Книдлі поширені в австрійській, чеській (чеські книдлі отримали світову відомість), єврейській кухнях. В тих чи інших варіаціях книдлі також присутні в канадській, норвезькій та словенській кухнях. Також ця страва дуже поширена на Закарпатті, Покутті та Волині (Україна).
Поширені в білоруській кухні книдлі робляться з протертої картоплі з м'ясом.
Один із рецептів Книдлі готують так: натирають сиру картоплю, юшку зливають, картопляну масу споліскують, перемішують у співвідношенні 50х50 з пшеничним борошном, із цього тіста виробляють варенички, начинивши кожного однією сливою (цілою, або без кісточки). Далі ці варенички зі сливами варять у окропі. Зварені книдлі мастять маслом або олією.
Рецепт з м. Надвірна: Готують картопляне тісто, в середину начиняють домашнім сиром з яйцем. Варять і подають з грибною підливою (підлива на сметані).
Див. також Пизи (страва) Цепеліни Кльоцки Галушки
Примітки
Посилання Книдлі гуцульські ukraine-is.com 16.11.2018 Книдлі з бринзою, рецепт від КУХАРа Науковці назвали картопляні книдлі однією із найдавніших українських страв: рецепт приготування (Фото) 7days-ua.com 08.06.2019 Справжні ГУЦУЛЬСЬКІ КНИДЛІ. Старовинний сімейний рецепт книдлів із сирої і вареної картоплі kolizhanka.com.ua 13.02.2021 Карторляні галушки книдлі