Тихі вина — виноградні вина, що не містять надлишку вуглекислоти; їх виготовляють з дозрілого винограду.
Разом з ігристим вином і вермутом становлять основну класифікацію вин. Є найбільш поширеними винами.
Класифікація За складом тихі вина поділяють на такі групи: Столові вина, що виробляються без додавання спирту; сухі, що містять спирт природного бродіння від 9 до 11% об. і не більше 0,3 г/100 мл цукру; столові напівсолодкі, що містять спирт природного бродіння. Кріплені вина, у виробництві яких допускається використання спирту-ректифікату; міцні, що містять спирт від 17 до 20% об.; десертні, що містять спирт від 12 до 17% об. Ароматизовані вина, які виробляють із використанням спирту-ректифікату, сахарози, а також настоїв окремих частин різних рослин за спеціальною рецептурою. Вміст спирту в ароматизованих винах встановлено від 16 до 18% об.
За якістю тихі вина поділяють на ординарні, марочні та колекційні. Ординарні — випускаються без витримки. Марочні — витримані високоякісні вина, які виготовляють в окремих виноробних районах або мікрорайонах за спеціальною технологією. Колекційні — марочні вина особливо високої якості, які після закінчення строку витримки в бочках (бутах, цистернах) додатково витримують не менше 3 років у пляшках.
Зберігання Тихі вина повинні зберігатися у вентильованих, без стороннього запаху приміщеннях за температури від 8 до 16°С, а напівсолодкі і напівсухі — від мінус 2 до 8°С.
Примітки
Посилання