Ри́бний пирі́г, відомий також як риба́цький пирі́г — традиційна британська страва. Пиріг зазвичай готують з білої, часто копченої риби (наприклад, , пікші або палтуса) у бешамелі або , виготовленому з використанням молока, в якому риба пашотується. Креветки та зварені круто яйця — інші поширені додаткові інгредієнти. Іноді до соусу додають петрушку або цибулю. Його запікають у глибокій тарілці, але зазвичай без використання пісочного тіста або оболонки з листкового тіста, які зазвичай використовують для приготування більшості солоних пирогів (наприклад, ).
Замість кондитерської оболонки, що огортає пиріг, для покриття риби під час випікання використовується заливка з картопляного пюре (іноді з додаванням сиру або овочів, таких як цибуля та порей). Іноді страву називають «рибацьким пирогом», оскільки начинка схожа на начинку з вівчарського пирога, в якому також використовується картопляне пюре.
Королівський рибний пиріг Королівська традиція споживання морепродуктів в Англії започаткована за часів Генріха I, коронованого в 1100 році, коли кулінари робили скоринку із міног на щорічному різдвяному пирозі. Окрема традиція пісного рибного пирога вимагала від кухарів відправити королю двох десятків пирогів, що містять 100 оселедців.Chambers Book of Days — February 24th, FISH AND FISH PIES IN LENT Звичайні подарунки запеченої в скоринці риби переважали в 1530 році, коли пріор , Глостер, запікав вугрів і коропів у пирогах для Генріха VIII. Презентація королівського пирога з вуграми продовжилася в 1752 році, коли пекарі відправляли пиріг принцу Вельському і знову продовжилася під час правління королеви Вікторії.Snodgrass ME (2004) Encyclopedia of Kitchen History Page 381. Taylor & Francis. .
Галерея
Див. також
Вівчарський пиріг, страва на м'ясній основі, в якому замість тіста також використовується картопля
Примітки
Джерела Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Pies, casseroles and bakes, pp. 254–295. Murdoch Books. .
Посилання Як приготувати ідеальний рибний пиріг Ґардіан, 27 січня 2011. Рецепти розкішного рибного пирога та рибальського пирога на вебсайті BBC Food.