Данське печиво, або данська випічка - солодке здобне печиво з багатошарового листкового тіста. Концепцію привезли до Данії австрійські пекарі, та відтоді, зі зміною рецепту, вона перетворилася на традиційне данське печиво. Як і в деяких інших здобних виробах, таких, як круасани, це варіант листкового тіста з багатошаровою структурою.

Данська печиво іммігранти привезли до США, де її часто заправляють фруктовою або вершковою сирною начинкою, і зараз вона популярна у всьому світі.

Склад Виготовляється з дріжджово-прісного тіста з пшеничного борошна, молока, яєць, цукру та великої кількості масла або маргарину.

Дріжджове тісто тонко розкочують, покривають тонкими скибочками вершкового масла між шарами тіста, а потім тісто складають і розкочують кілька разів, створюючи 27 шарів. При необхідності тісто охолоджують між складаннями, щоб полегшити обробку. Процес розкочування, змащення, складання та охолодження повторюється кілька разів, щоб створити багатошарове тісто, яке зовні стає повітряним і хрустким, але також насиченим і здобним.

Вершкове масло — це традиційний жир, який використовується у данському тісті, але у промисловому виробництві часто використовуються менш дорогі жири, такі як гідрогенізована соняшникова олія.

Термінологія

У данській, норвезькій та шведській мовах назва данської випічки — wienerbrød (або wienerbröd), що означає «віденський хліб». Ця ж етимологія також у фінського слова viineri та естонського Viini sai («віденське тісто»). У Відні данську випічку називають Kopenhagener Plunder, посилаючись на назву Копенгагена, або Dänischer Plunder.Utley, Derek (1999). Reis på engelsk: guide, ord og uttrykk, menyordbok. Oslo: NKS-forlag. .

Історія Походження данської випічки часто приписують страйку серед хлібопекарів Данії в 1850 році. У результаті страйку власники пекарень найняли робітників з-за кордону, серед них кілька австрійських пекарів, які принесли нові традиції та рецепти випічки. Австрійська випічка Plundergebäck незабаром стала популярною в Данії, і після закінчення трудових суперечок данські пекарі прийняли австрійські рецепти, пристосувавши їх до власних уподобань та традицій, збільшивши, наприклад, кількість яєць та жиру. Цей розвиток призвів до того, що сьогодні відоме як данська випічка. Interview with Bi Skaarup, a Danish food-historian and former president of «Det Danske Gastronomiske Akademi» (The Danish Gastronomical Academy).

Однією з технік випічки та традицій, яку австрійські пекарі принесли з собою, була техніка віденського ламінування.

Ламінування тіста — технологічний прийом у хлібопеченні, що полягає в акуратному розтягуванні тіста на змащеній поверхні до тонкого, майже прозорого пласта з подальшим його складанням. Метод застосовують переважно під час роботи з тістом високої вологості для розвитку клейковинного каркаса без інтенсивного механічного замішування. Ламінування сприяє рівномірному розподілу вологи й газових бульбашок у тісті, зміцненню його структури та покращенню газоутримувальної здатності. У результаті готові хлібобулочні вироби мають більш відкриту, пористу м'якушку, збільшений об'єм і покращену текстуру.

Через такі нововведення данці називали кондитерські вироби wienerbrød ("віденський хліб"), ця назва досі використовується в Північній Європі.Sverdrup, Elise (1980). Norway's delight: dishes and specialities. Oslo: Tanum-Norli. . На той час майже всі хлібобулочні вироби в Данії отримували екзотичні назви.

Данія

Данська випічка, яку споживають у Данії, має різні форми та назви. Деякі з них посипані шоколадом, перловим цукром, глазур'ю з глазурі та / або розрізаними горіхами, і вони можуть бути фаршировані різноманітними інгредієнтами, такими як джем або варення (як правило, з яблука або чорнослива), перець, марципан та / або заварний крем. Вироби маючть численні форми, в тому числі кіл із заповненням в середині (відомий в Данії, як Spandauers), вісімок, спіралей (відомі як равлики) і кренделі.Citation from the Saveur article: [There are hundreds of types of Danish pastry, but all—from the chokoladebolle, topped with chocolate, to the spandauer, filled with vanilla custard or marmalade, or the wienerbrødhorn, infused with marzipan and sprinkled with hazelnuts—are made of crisp layers of paper-thin dough, prepared and baked according to strict rules.]

Різновиди У Швеції данське тісто, як правило, зроблені в стилі Шпандау, часто з ванільним заварним кремом.

У Великій Британії різні інгредієнти, такі як варення, заварний крем, абрикоси, вишні, родзинки, пластівці мигдалю, пекан або карамелізований ірис, розміщують на ділянках розділеного тіста або всередині нього, яке потім випікають. Кардамон часто додають для посилення ароматичного відчуття солодкості.

У США перед випіканням данських випічок зазвичай дають заливку з фруктів або підсолодженого вершкового сиру. Випічка з горіхами на них також популярні там і у Швеції, де також часто додають шоколадну присипку і цукрову пудру.

В Аргентині їх зазвичай наповнюють дульсе-де-лече або айвовим мармеладом.

Сполучені Штати

Данську випічку привезли до США данські іммігранти. Lauritz C. Klitteng з Læsø популяризував «данське печиво» в США близько 1915—1920. За словами Кліттенга, він виготовив данську випічку на весілля президента Вудро Вільсона в грудні 1915 року. Кліттенг здійснив гастролі по всьому світу, щоб просувати свою продукцію, і про нього писали в таких періодичних виданнях 1920-х років, як National Baker, Bakers 'Helper та Bakers' Weekly. Кліттенг ненадовго мав власну данську кулінарну студію на П'ятій авеню 146 у Нью-Йорку.

Герман Гертнер володів мережею ресторанів Нью-Йорка і привіз Кліттенг до Нью-Йорка для продажу данської випічки. Некролог Гертнера з'явився 23 січня 1962 р. У The New York Times: «Одного разу під час своєї кар'єри пан Гертнер подружився з данським пекарем, який переконав його, що данська випічка може бути добре прийнята в Нью-Йорку. Пан Гертнер почав подавати випічку у своєму ресторані, і це одразу ж вдалося.»

Карикатурний скандал Під час карикатурного скандалу 2006-го року кілька релігійних іранських груп виступали за зміну назви дуже популярного данці (Шрініє Данмарки), зважаючи на назву асоціації з країною-джерелом мультфільмів, що порушують право. Асоціація іранських кондитерських виробів визначила «Троянди пророка Мухаммеда» новою назвою страв, виготовлених у країні станом на 15 лютого 2006 року, хоча дотримання запропонованої назви в пекарнях було неоднозначним та нетривалим. У зв'язку з цим багато протестувальників у кількох мусульманських країнах, розлючені фотографіями Мухаммеда, бойкотували данські товари. «Троянди Мухаммада» ( "gole mohammadi ", дослівно: квітка Мухаммеда) — традиційний перський синонім різновиду квітучих кущів шипшини.

Див. також Данська кухня

Примітки

Список літератури

Ковен, Стенлі та Янг, Лінда С. (2007) Технологія виробництва хліба. Springer Science & Business Media. Гісслен, Уейн (2013) Професійне випікання. (6-е видання) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ.

Посилання

Данська випічка — базовий рецепт — данський кондитерський бар Kvalifood, некомерційний навчальний вебсайт з кулінарних страв з Данії. Данська випічка BBC