Яйця в гірчичному соусі () — класична страва з курячих яєць в кухні Німеччини, а також сусідніх з нею країн. Рецепт імовірно походить з Північної Німеччини. Відрізняється простотою приготування.
Згідно з базовим рецептом яйця для цієї страви відварюють круто або пашот, розрізають в довжину навпіл та заправляють соусом на основі ру з додаванням середньогострої або гострої гірчиці, солі та перцю. Як правило, яйця в гірчичному соусі подають з відвареною картоплею, картопляним пюре або картоплею в мундирі.
Рецепт яєць в гірчичному соусі відомий як мінімум з початку XIX століття і згадується в «Практичній кулінарній книзі» Генрієтти Давідіс (1845)Henriette Davidis. Praktisches Kochbuch für gewöhnliche und feinere Küche та «Бременській кулінарній книзі» Бетті Глейм (1843)Betty Gleim. Bremisches Kochbuch. Наразі рецепт яєць в гірчичному соусі часто фігурує як страва вегетаріанської кухніDr. Oetker. 100 Rezepte — Vegetarisch: aus 1000 Rezepte — gut und günstig.
Примітки
Посилання Яйця в гірчичному соусі. Велика кулінарна книга діабетика Küchenschätze: Rezepte für die Seele Deutsche Welle: Мертва бабуся, холодна собака та інші страви німецької кухні — Яйця в гірчичному соусі Eggs in Mustard Sauce. Spoonfuls of Germany: Culinary Delights of the German Regions in 170 Recipes essen-und-trinken.de: Рецепт