Квасо́к, огірча́нка (рос. рассольник, калья́)Рассольник // Російсько-український словник / О. Ізюмов. — Київ, 1930.Калья // Російсько-український словник (1924—1933) — м'ясна або рибна юшка, зварена з солоними огірками.
Рецепти
Квасок нирковий Варють квасок із м'яса з грибами, сіллю і корінням. Як закипить, кидають нирки. Коли зварються, квасок проціжують в рондель, куди перше всипають масло, заправлене борошном. Кладуть туди ж покришені гриби, нирку, солоні огірки, порізаний качанчик капусти, картоплю, варють доти, доки качанчик не зробиться м'яким. Тоді, увесь час добре розмішуючи, переливають все в посудину для подавання, в якій раніш перетерто жовток зі сметаною.
Квасок пісний з грибами Зваривши квасок з грибами і покришеними без м'якоті солоними огірками, виймають з його гриби, підсмажують з цибулею на маслі і знов кидають у квасок, заправляють маслом, ростертим з борошном, додають м'якоті солоних огірків, коріння і картоплі, манної чи перлової крупи. Все це, як закипить кілька разів, подається.
Огірчанка Покришені квасні огірки варють і заправляють кукурудзяним борошном із солодким молоком, сметаною, а як пісний день з водоюСтрави й напитки на Україні / З. Клиновецька — : Час, 1991 (репринт — Київ — Львів, 1913 р.). — C. 4—5; 11. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7..
Примітки
Посилання Поліські страви // Волинь-нова. — 22.05.2006.