Яйце по-шотландськи () — страва британської кухні. Являє собою варені яйця, обмазані м'ясним фаршем, і обсмажені в панірувальних сухарях.
Історія Вважається, що страва була вперше приготовлена лондонською компанією Fortnum & Mason в 1738 році. За іншою версією авторство страви невідоме, а рецепт веде до страви кухні Великих Моголів «Наргіс кюфта»<ref> , див. статті kofta and Scotch egg </ref>.
У друкованому вигляді рецепт цієї страви вперше зустрічається в книзі Марії Ранделл Нова система домашньої кухні'' видання 1809 року. У цій та пізніших куховарських книгах XIX століття готові яйця рекомендувалося подавати в гарячому вигляді під соусом , див. статтю Scotch egg'' . Зараз її вживають і в холодному вигляді, зокрема, як закуску на пікніках. У роки Другої світової війни, за часів раціонування, виник варіант рецепта, в якому фарш був замінений картопляним пюре.
Регіональні варіанти У Великій Британії існують місцеві різновиди цього рецепта, наприклад, при виготовленні яєць по-Манчестерськи () використовується мариноване яйце, загорнуте в суміш перемеленої свинини і «Ланкаширського чорного пудингу» (тобто, по суті, фаршу для кров'янки), а для яєць по-вустерськи () яйце маринується у вустерському соусі, фарш ж складається з суміші фаршу для ковбас місцевих сортів з т. зв. «Білим пудингом», аналогічним чорному, але без крові.
Продаються під різними назвами в британських супермаркетах і можуть міститися фрагменти курячого або качиного яйця, а іноді навіть майонез і дрібно нарізаний бекон.
Яйця по-шотландськи і варіації рецепта можна зустріти в кухнях багатьох країн світу: від Європи і Америки, до Західної Африки (зокрема, Нігерія), до Південно-Східної Азії, наприклад, на Філіппінах.
Див. також Картуліпорсс
Примітки
Посилання Oliver Thring: Consider the scotch egg Simon Rimmer: Scotch eggs. BBC Food — Recipes.