Амбула () — це страва з висушеного манго, що походить з Одіші. На смак він кисло-солодкий. Амбула використовується для закислення каррі, як канджі. Його можна приготувати з червоним або зеленим перцем чилі, часником і водою і можна подавати з «пакхалою».
Підготовка Амбула виготовляється з кислих плодів манго. Спочатку з манго знімають шкірку. Потім манго змішують із сіллю та сушать на сонці протягом кількох днів. Амбулу можна використовувати в різних каррі, таких як риба та бамія, щоб додати смаку. Примітки