Тірггель — традиційне різдвяне печиво з Цюриху, Швейцарія. Виготовлені з борошна та меду, вони тонкі, жорсткі та солодкі.
Історія Тірггель вперше згадується в Цюриху у 1461 році як Dirgel.For details see Schweizerisches Idiotikon, vol. XIII 1567 ff., article Tirggel. Відтоді їх виготовляли там за допомогою майстерно різьблених дерев'яних форм із зображенням біблійних чи регіональних тем. Нещодавно дерев'яні форми, чотири з яких виставлені в Швейцарському національному музеї, замінили полікарбонатними, з якими легше працювати.
Підготовка Тісто тірггель складається з борошна, 29 відсотків меду, трохи цукру та води; хоча одне джерело повідомляє, що воно виготовляється або виготовляється без цукру, що вважається ознакою дохристиянського походження тиргеля.
Тісто видавлюється дуже тонким шаром у майстерно вирізані форми різної форми та розміру. Печиво випікається в високотемпературній духовці при лише на 90 секунд і потрібен правильний час, щоб отримати правильний результат.
Споживання Оскільки тіргелі тверді та сухі, їх найкраще посмоктати, що дозволяє виразніше відчути медовий смак.
Тірггелі також дуже довговічні. У 1939 році швейцарський письменник Емануель Стікельбергер писав, що «тиргель має чудову властивість не черствіти, і чим твердішим він стає, тим приємніше його гризти». З огляду на їх складний орнамент, традиційно виготовлений тирггель часто взагалі не їдять місяцями або роками, а замість цього зберігають як прикрасу.
Див. також
Кулінарна спадщина Швейцарії
Посилання
Література
Schweizerisches Idiotikon, Band XIII, Spalten 1567—1573, Artikel Tirggel (digitalisate).
Посилання
Hans-Peter Schifferle, Christoph Landolt: Wienachtsguetsli — die Klassiker, in: Wortgeschichte of December 15, 2016, published by Schweizerisches Idiotikon.