Салат «Краб Луї», також відомий як салат «Краб Луї» або «Король салатів» — різновид салату з крабового м'яса. Рецепт датується початком 1900-х років і походить із західного узбережжя Сполучених Штатів.
Історія Точне походження страви невідоме, але відомо, що крабовий луї подавали в Сан-Франциско, в ресторані Solari, ще в 1914 роціHistory of Salads (USA). Рецепт Крабового Луї зберігся в «Богемному Сан-Франциско» Кларенса Е. Едвордса (Clarence E. Edwards)Solari's Bohemian Dinner, а схожий салат «Крабове м'ясо а-ля Луїза» — у кулінарній книзі Віктора Гірцлера (Victor Hirtzler)Weinstein, Jeff: "Condiment Time Travel, " in ArtsJournal, 3/8/2011, with images of the original Hotel St. Francis cookbook from 1910. , шеф-кухаря міського готелю Сент-Френсіс, виданій у 1910 році. Інший ранній рецепт можна знайти в «Кулінарній книзі сусідів» (The Neighborhood Cook Book), укладеній Портлендською радою єврейських жінок у 1912 році. У 1908 році меню ресторану Bergez-Frank's Old Poodle Dog у Сан-Франциско з'явилася страва «Крабові ніжки а-ля Луї (особливи)», названа на честь шеф-кухаря Луї Кутара, який помер у травні 1908 рокуPeters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 182..
За деякими даними, його створив підприємець Луїс Девенпорт, засновник готелю Davenport Hotel у Спокані, штат Вашингтон. Девенпорт провів свої перші роки в Сан-Франциско, а потім переїхав до Спокан-Фолс. Він використовував крабів, привезених із Сіетла, для приготування страв у своєму готелі. Його рецепт датується 1914 роком і його можна знайти в історичних меню готелів. Популярність страви «Краб Луї» зменшилася з часів її розквіту на початку та в середині 1900-х років, але його все ще можна знайти в меню деяких готелів і ресторанів на Західному узбережжі, в тому числі в готелі «Палас» у Сан-Франциско та готелі «Девенпорт».
Інгредієнти Основним інгредієнтом Краба Луї, як випливає з назви, є крабове м'ясо. Переважним є краб Дангенесс, але його можна замінити іншим крабовим м'ясом, у тому числі дешевшою імітацією крабового м'яса. Хоча існують варіанти рецепта, основним інгредієнтом є вершковий соус, наприклад, соус Луї, соус Тисяча островів або соус Зеленої богині. Залежно від рецепта, цей соус подається або окремо, або змішується з іншими інгредієнтами.
Типовий салат «Краб Луї» складається з:
М'ясо краба Зварені круто яйця помідор Спаржа грядка салату Айсберг соус Луї, на основі майонезу та соусу чилі
У деяких рецептах також вказані інші інгредієнти, такі як оливки та зелена цибуля.
Варіант під назвою «Лобстер Луї» готується так само, але замість крабового м'яса замінюється лобстером.
Див. також
Список салатів Креветка Луї
Примітки