Соус альберт () — гарячий соус британської та французької кухні з хріном до тушкованої яловичини або баранини. Отримав назву на честь принца Альберта Саксен-Кобург-Готського, чоловіка королеви Великої Британії Вікторії.
За рецептом О. Ескоф'є, для приготування соусу тертий хрін проварюють в білому консоме, потім додають англійський масляний соус із борошна, вершкового масла, підсоленої кип'яченої води і лимонного соку, а також вершки та хлібний м'якуш. Соус варять до загустіння та проціджують через тканину. Потім соус додатково загущують яєчними жовтками та приправляють гірчицею, розведеною винним оцтом і рубаною зеленню петрушки.
Примітки
Література
Erhard Gorys. Albertsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 14. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9. Charles Sinclair. Albert, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 12. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.