Наварен () — французьке рагу з баранини або ягнятини Карманный французский разговорник. — М.: АСТ, 2013. — С.257. Варіант страви, з додаванням весняних овочів (насамперед гороху та квасолі) називається navarin printanier («весняний наварен»). Страва була знайома французькій кулінарії задовго до того, як у середині XIX століття отримало назву «наварен». Існує кілька теорій походження нинішньої назви.
Історія та етимологія Страва традиційно була відома як Hericoq de mouton — «бараняче рагу». Надалі старофранцузьке слово hericoq, що означало «рагу», вийшло з вживання, і назва страви перетворилася на Haricot de mouton («баранина з квасолею»)Massialot, p. 208. Однак, оскільки дана страва далеко не завжди включала квасолю, назва Haricot de mouton почала розглядатися, як «вводить в оману»Dallas, p. 309.
У результаті, приблизно у середині ХІХ століття, назва страви змінилася на «Наварен». Французька гастрономічна енциклопедія Ларусса стверджує, що страва, можливо, було перейменована на честь перемоги союзного англо-франко-російського флоту над турецько-єгипетським флотом у Наваринській битві 1827 рокуMontagné, 2001, p. 787Grigson, p. 530. Такий варіант загалом укладався в характерну для Європи на той час парадигму найменування страв на честь важливих історичних подій (наприклад, торт Малахов), проте існують й інші версії. Згідно зі Словником Французької академії, назва страви походить просто від слова navet — «турнепс», оскільки саме турнепс (а не квасоля) був однією з основних інгредієнтів«navarin», Dictionnaire de l'Académie française. Retrieved 22 January 2023.
Відповідно до третьої, найбільш правдоподібної, версії, було гумористичне зближення слів navet (турнепс) і Наварін пов'язане із прагненням ушляхетнити назву страви. Такої версії, зокрема, дотримується Оксфордський словник англійської мови. Зрештою, у тому ж словнику висловлюється думка, що назва, можливо, могла бути відсиланням до Наварри. Однак, цей варіант менш вірогідний, оскільки до XIX століття Наварен вважався загальнофранцузькою стравою, та й про раннє походження рагу з баранини з ріпою саме з Наварри ніякої інформації немає.
Інгредієнти Рецепти багатьох традиційних французьких страв відрізняються, іноді сильно, від регіону до регіонуDavid, 2008, pp. 289—290Montagné, 1977, p. 797David, 1999, p. 142, але основні інгредієнти наварена залишаються незмінними. Огюст Ескоф'єEscoffier, pp. 439—440, Сент-АнжSaint-Ange, pp. 414—315, Ежені БразьєBrazier, p. 181, Марсель БулестенBoulestin, p. 100, Елізабет ДевідDavid, 1999, p. 303, Крейг КлейборнClaiborn, p. 478, Джейн ГрігсонGrigson, p. 530—531, та співавтори роботи «Уроки французької кулінарії» Симона Бек, Луізетт Бертолль і Джулія ЧайлдBeck, Bertholle and Child, p. 365—368 вказують одні й самі основні інгредієнти: баранину чи ягнятину, турнепс (ріпу), цибулю і картоплю.
Примітки
Джерела
Посилання Французская кухня. Мясо. — С. 462 Весенний наварен(Navarin printanier) Наварен — французское весеннее рагу из баранины