Грибенес або гривен (, «шкварки»; ) — страва ашкеназо-єврейської кухні, що складається з хрумких шкварок з курячої або гусячої шкіри зі смаженою цибулею.
Етимологія Слово gribenes пов'язане з німецькою Griebe (множина Grieben), що означає «шматок жиру, хрумкий» (від давньоверхньонімецького griobo через середньоверхньонімецьку griebe), де Griebenschmalz — це смалець, з якого шкварки не видалені.
Історія Улюблена їжа ашкеназів, грибенес з'являється в єврейських оповіданнях і притчах, наприклад, у творчості єврейського поета Хаїма БяликаRandom Harvest: The Novellas Of Bialik.
Як і інші шкварки, грибенес є побічним продуктом переробки тваринного жиру для виробництва кулінарного жиру, в даному випадку кошерного шмальцюClaudia Roden, The Book of Jewish Food, Penguin Books, 1999, p. 56Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 239 (John Wiley and Sons, 2010). . Found at Google Books. Accessed January 4, 2011.Esther Rosenblum Cohen, «Chicken Fat», Jewish Magazine, August 2007. Found at Jewish Magazine online. Accessed January 4, 2011.. Грибенес можна використовувати як інгредієнт у таких стравах, як каша лаккес, флейшиг кугель та гехакте лебер. Грибенес часто пов'язують із єврейськими святами Ханука та Рош га-Шана. Традиційно під час Хануки грибенес подавали з картопляним кугелем або латкесомMiriam Rubin, «This kugel is about NOT using your noodles», Pittsburgh Post-Gazette, November 22, 2010. Found at Pittsburgh Post-Gazette website. Accessed January 4, 2011..Страва також пов'язана з Песахом, тому що велика кількість смальцю з отриманими грибенес традиційно використовувалася в рецептах ПесахуKaren Miltner, Blog, «What’s on My Plate: Miscellaneous Monday musings», Democrat and Chronicle, November 29, 2010. Found at Democrat and Chronicle, online blogs section. Accessed January 4, 2011..
Вживання Грибенес можна їсти як закуску до житнього або гарбузового хліба з сіллюAmy Scattergood, "Chef recipes: A Recipe From the Chef: Ilan Hall’s Gribenes Sandwich, " 'LA Weekly, December 23, 2009. Found at LA Weekly website . Accessed January 4, 2011., або використовувати в таких рецептах, як рубана печінкаP Campbell, «Restaurant News, Updates: Pastrami, babka and schmaltz and gribenes», October 14, 2010. Found at Cincinnati.com website . Accessed January 4, 2011., або все вищепераховане. Його часто подають як гарнір до житніх пастрамі або хот-догівFrank Bruni, «Quit Kibitzing and Pass the Gribenes», New York Times, February 13, 2008. Found at New York Times website. Accessed January 4, 2011..
Цю страву їдять як опівнічний перекус"Recipes: Charlie Klatskin’s Gribenes", found at PBS website . Accessed January 4, 2011. або як закуску. У Луїзіані євреї додають грибенес до джамбалаї замість креветок (по кашруту). Його подавали дітям на хлібі хала як частування. Його також можна подавати в GLT, модифікованій версії BLT-сендвічу, в якому бекон замінено грибенесами..
Примітки
Посилання «How to Make Gribenes» from the Jewish Journal online