Рулька (свиняча гомілка) — частина свинячого стегна (сирого або копченого), що прилягає до колінного суглоба; передпліччя.
Складається зі сполучних тканин та грубих м'язів.
Рулька використовується для приготування других гарячих страв. Частіше беруть задню частину, вона м'ясистіша, передня зазвичай йде на приготування супів і холодців.
М'ясо на рульці має рясні жирові прошарки та покрите товстим шаром жиру, воно дуже ніжне й ароматне, але вимагає тривалої термічної обробки.
Страви з рульки
Гороховий суп з копченою рулькою. Айсбайн () — тушкована рулька з кислою капустою. Запечена свиняча ніжка. Рулька в соєвому соусі Штельце — рульку перед запіканням відварюють в часниково-тмінному бульйоні
Література