thumb|300px|Melasa Melasa, melas – ciemnobrązowy, gęsty syrop o odczynie słabo alkalicznym. Powstaje jako produkt uboczny podczas produkcji cukru spożywczego. Jest produktem o zawartości około 40% sacharozy lub mniej, której dalsze odzyskiwanie jest nieopłacalne.
Stosowana głównie do produkcji alkoholu, drożdży piekarniczych oraz paszowych, do produkcji gliceryny oraz kwasów organicznych – cytrynowego i szczawiowego. Jest bogatym źródłem żelaza niehemowego. Można z niej izolować betainę.
Rodzaje W zależności od surowca, z którego jest wytwarzana, wyróżnia się: melasę buraczaną, uzyskiwaną przy produkcji cukru buraczanego melasę trzcinową, uzyskiwaną przy produkcji cukru trzcinowego melasę karobową uzyskiwaną z mączki chleba świętojańskiego.
Skład chemiczny Skład melasy oraz jej konsystencja zależą od: jakości i składu chemicznego surowca, z którego jest otrzymywana procesu technologicznego – sposobu przerobu warunków przechowywania.
Melasa buraczana Zawartość podstawowych składników: woda – 20% sucha substancja – 80%, w tym: sacharoza – 50% inne związki – 30%, w tym: cukry redukujące – 0,3% rafinoza – 0,5% popiół węglanowy – 8,6% kwasy bezazotowe – 4,5% aminokwasy – 5,5% związki azotowe (ogółem) – 1,7%
Melasa trzcinowa Zawartość podstawowych składników: woda – 20% sucha substancja – 80%, w tym: sacharoza – 38,4% inne związki – 41,6%, w tym: cukry redukujące – 20% rafinoza – 1,6% popiół węglanowy – 7,5% kwasy bezazotowe – 3,0% aminokwasy – 1,0% związki azotowe (ogółem) – 0,5%
Składniki mineralne Zawartość składników mineralnych w przeliczeniu na tlenki: tlenek potasu, – 4,69–5,5% tlenek sodu, – 0,75–0,8% tlenek wapnia, – 0,22–0,25% tlenek magnezu, – 0,03–0,04% tlenek żelaza(III), – 0,03% dwutlenek węgla, – 2,33–2,6% tlenek fosforu(V), – 0,05–0,06% Duża zawartość związków nieorganicznych hamuje rozwój mikroorganizmów.
Zobacz też wielka powódź melasowa mokry tytoń – tytoń do palenia nasączony melasą ustawa o melasie – brytyjska ustawa z 1733 roku
Bibliografia
Kategoria:Cukrownictwo Kategoria:Surowce roślinne Kategoria:Technologia żywności