thumb|300px|Melasa Melasa, melas – ciemnobrązowy, gęsty syrop o odczynie słabo alkalicznym. Powstaje jako produkt uboczny podczas produkcji cukru spożywczego. Jest produktem o zawartości około 40% sacharozy lub mniej, której dalsze odzyskiwanie jest nieopłacalne.
Stosowana głównie do produkcji alkoholu, drożdży piekarniczych oraz paszowych, do produkcji gliceryny oraz kwasów organicznych – cytrynowego i szczawiowego. Jest bogatym źródłem żelaza niehemowego. Można z niej izolować betainę.
Rodzaje W zależności od surowca, z którego jest wytwarzana, wyróżnia się: melasę buraczaną, uzyskiwaną przy produkcji cukru buraczanego melasę trzcinową, uzyskiwaną przy produkcji cukru trzcinowego melasę karobową uzyskiwaną z mączki chleba świętojańskiego.
Skład chemiczny Skład melasy oraz jej konsystencja zależą od: jakości i składu chemicznego surowca, z którego jest otrzymywana procesu technologicznego – sposobu przerobu warunków przechowywania.
Melasa buraczana Zawartość podstawowych składników: woda – 20% sucha substancja – 80%, w tym: sacharoza – 50% inne związki – 30%, w tym: cukry redukujące – 0,3% rafinoza – 0,5% popiół węglanowy – 8,6% kwasy bezazotowe – 4,5% aminokwasy – 5,5% związki azotowe (ogółem) – 1,7%