thumb Chutney, czatni, ćatni – gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą, musztardą, octem itp. Używany do potraw mięsnych i wegetariańskich. W smaku może się wahać od bardzo pikantnego do łagodnego, także słodkiego. W Europie Zachodniej dostępny w formie gotowej, sprzedawany w słoiczkach. W Indiach sporządzany na bieżąco, często z sezonowych składników. W południowych Indiach podawany wraz z sambarem jako dodatek do dosy.
W Polsce odpowiedniki sosów typu chutney znane były od bardzo dawna (pojawiają się nawet przepisy z XVII w.) pod nazwą gąszcze.
Tradycyjne odmiany Narijal ki ćatni – kokosowe Pjaz ki ćatni – cebulowe Tamatar ki ćatni – pomidorowe Dhanije ki ćatni – kolendrowe Pudine ki ćatni – miętowe (ta i powyższa odmiana zwane także hari ćatni – zielone chutney) Imli hi ćatni – tamaryndowe Am ki ćatni – mangowe (z zielonych, niedojrzałych owoców) Nimbu ki ćatni – limonkowe Lahsun ki ćatni – czosnkowe (z orzechem kokosowym) Kira ki ćatni – ogórkowe
Przypisy
Kategoria:Kuchnia indyjska Kategoria:Sosy Kategoria:Przetwory z owoców Kategoria:Przetwory z warzyw