thumb|250px|Strucla Ciastkarstwo – dział wytwórczości ściśle związany z piekarstwem i cukiernictwem, zajmujący się głównie produkcją tzw. pieczywa cukierniczego nietrwałego, np. drożdżowego (strucla, baba wielkanocna, placek) oraz innych nietrwałych produktów, takich jak ciastko, tort, keks itp.
Wyrobem ciastkarskim jest pieczywo cukiernicze nietrwałe, w którego skład wchodzą surowce inne niż mąka, w ilości nie mniejszej niż 40% masy wszystkich surowców, a którego okres przydatności do spożycia wynosi od kilku do 30 dni.
W klasyfikacji wyrobów ciastkarskich wyróżnia się następujące grupy wyrobów i półproduktów ciastkarskich:
z ciasta drożdżowego; z ciasta francuskiego; z ciasta parzonego; bezowe; z ciasta kruchego; z ciasta biszkoptowego; z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego (piaskowego); z masy orzechowej, migdałowej lub surowców zastępczych; wyroby i półprodukty ciastkarskie pozostałe.
Kategoria:Cukiernictwo Kategoria:Piekarnictwo