300px|thumb|Kostropak (Ruvettus pretiosus) nazywany rybą maślaną Ryby maślane, ryby masłowe (ang. butterfish) – zwyczajowe nazwy kilku gatunków ryb o ciele zwykle wydłużonym i bocznie spłaszczonym charakteryzujących się dużą zawartością oleju.
Przykładowe gatunki ryb spotykanych w handlu pod nazwą ryby maślanej: ryby z rodzaju Centrolophus i Tubia (ang. rudderfish) błyszczyk (Peprilus triacanthus) żuwak fiatola (Stromateus fiatola) żuwak brazylijski (Stromateus brasiliensis) Odax flavobrunneum anoplopoma (Anoplopoma fimbria, ang. sablefish)
Niektóre gatunki zawierają woski nietrawione przez człowieka, które mogą powodować zaburzenia pokarmowe, a u osób szczególnie wrażliwych nawet zatrucia pokarmowe, m.in.: eskolar (Lepidocybium flavobrunneum, ang. escolar), kostropak (Ruvettus pretiosus, ang. oilfish).
Zatrucia mogą objawiać się biegunką, zawrotami głowy, nudnościami i zmianami skórnymi (wysypka). Osobom, które po raz pierwszy konsumują ryby z tej grupy zaleca się spożycie małej ilości celem sprawdzenia wrażliwości organizmu na woski zawarte w mięsie ryby. Pierwsze objawy ewentualnego zatrucia występują zwykle po 2–3 godzinach od spożycia i ustępują po upływie doby.
Przepisy określające zasady wprowadzania do obrotu ryb zawierających substancje wywierające szkodliwy wpływ na przewód pokarmowy znajdują się w rozporządzeniu (WE) 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE Polskie Wydanie Specjalne rozdz. 3 t. 45 str. 15 z późniejszymi zmianami).
Przypisy Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi Wykaz oznaczeń handlowych gatunków ryb oraz wodnych bezkręgowców wprowadzanych do obrotu na rynek polski [17 września 2012] Kategoria:Potrawy z ryb i owoców morza Kategoria:Ryby